韩国辣白菜

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃3 ~2 F/ V3 }* I/ @+ D

- i9 v, d8 G) R0 K# P1 w每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。然后加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 5 Y5 V( Y, c# L( P

/ S4 B8 F5 t& C9 Y8 J, [最后 腌成这个样子，有点像酸菜吧？, M# e3 J# \" `9 @

* O- p1 |8 D1 E再用水冲洗，然后控水10分钟 * m8 J: H2 p& u3 |
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现在制蒜泥，一棵大白菜要用两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
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加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。 : w4 r2 ^1 p' k7 e) ^" j5 `
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在大白菜上要涂抹均匀，注意要一层层的抹哟。 5 D7 J2 O. Y7 ]# ~; j

- ~$ ^( u* c% x- u. a用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到。 ; E! K& I# m5 {5 M4 u% {, b+ _
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第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。- s4 X4 J2 i/ H5 i