凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾
4 j' t* u4 ?- M5 k! x所属菜系  苏菜 3 G! c2 t1 [1 X) G, i
基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好 ( s2 Q* a8 E7 @& y8 W% q' t. h2 |
基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。   I+ S7 t4 X! A8 t& Q$ z
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1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。
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2 j! Q. l# R% ?" o; K6 H2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。 ) [/ I  P/ L* R# K; b
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