菜谱名称  客家酿豆腐 ; d- T4 d6 m- n: f4 G
所属菜系  粤菜 7 p" b) x+ a8 V4 C! G) O6 G
所属类型  特色粤菜
) u4 c$ D0 h0 C: R基本材料  板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 ( b  q* S& t/ p4 _1 W) p/ n6 }
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' P+ `+ d9 p) t- p/ I1 u9 T- P千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。( w3 W4 u1 B- ?
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　　做法：6 Z2 K* q: A! Y& T/ \, N

# G7 `3 \: q! z& s5 u$ Z( `: V　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；3 L* C: u/ G, t1 Q# A9 ]! h: Y

' _( ]& H3 E* |5 J& Z6 X　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
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: r$ y4 }: \, Y- C　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
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　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。+ c& E3 \6 G+ M8 K$ e

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吃过客家酿豆腐 又白又香的很好吃!

可惜我不喜欢吃豆腐,就不学了.

很好看啊，就是介绍的太简单了。