[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

1 C7 D0 s9 h; }1 P
$ |( C, N3 y7 ~
3 p( w+ N( D8 Z
原料：
; i6 I7 f% m% Z8 j
# a8 ^) C) G2 x" l0 R面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
* y; B# s7 ?! b* H, [. m4 e0 l) X: N
- V% E9 x  o! @9 S6 Q! D& x调料：4 n6 b# F+ o3 e4 I1 J% s; U
5 P' E! {! d$ k
老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。4 [" x! g9 f9 g- U( Z( ]* M$ t

4 s+ H+ ~/ o& w  J做法：, H6 U  e8 u5 g1 c5 h  t1 O' e

% h4 j. k- f  }1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！# @2 d: Z/ Q3 ?3 O7 H; @

! i, D2 r6 U3 \3 [& }. }2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
* B  m4 |. X' ~- ^4 Z1 j1 c9 b  K$ m' ^; S3 u8 `
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；
$ R1 Z  J" _" {) m/ P. h  `, V5 _) d2 V+ P1 k/ d4 o0 F6 }
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
$ `: X* y) j% l/ B
5 `7 K2 G; c. a! X; F5、蒜切碎，葱斜切片；
% ?* B, U: v: i9 @9 V$ i* n. W4 G
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；7 E7 Z3 j; s) F2 ^9 p5 M$ Y7 U
% s0 s0 E1 K" A

0 f8 s3 P8 _, F$ e% J6 D& ~6 ~
1 ?" x: ?( B8 e( q5 E7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；7 T6 H8 Q' N4 a1 O2 p

$ g) x# q# G; W8 g, E! K: n) ]8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
' ^3 K- A! `' M: q, U, M2 J
2 e0 A9 Y, P  M) H: c! H9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；8 Q/ s0 ?9 w1 \8 h+ q9 c( x- i

6 p5 L1 T3 Q( ]+ m1 q) _( _& U/ k8 y! x7 h3 o% @
10、转中火放入葱蒜炒香；1 @! R) j! o* Q  f$ ~

9 H/ ^7 b+ _: v# n2 C  j. Y" b1 [11、倒入豆角炒一分钟；9 H9 ]5 I, T0 ]+ ?+ {

& O; d% A8 \4 A9 m  I8 @- c12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
* i0 g8 w  D  O& e8 X/ k$ i
& Y! ^4 [2 o) R; e# D  P- Z* G  V  e3 z) M" U

9 E0 K2 x- i9 `( F! |13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；: j. B! D$ R: \6 X- P/ W
# c# g" p% v& v
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；. l* a+ E0 X. c0 J: x. T5 l8 _

$ ~3 m; Y+ C0 q( e1 ]15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
6 G/ Y/ V8 b; ?. G+ b# t5 \9 I% X" @& q4 @$ e3 {
1 z4 h( _% q( R

- t) i2 n6 y! k. J3 z4 Q7 \[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]