[热菜] 冰皮盐水鸡

材料
/ ~# q. Q3 e: E% u' E' a* P9 {7 {　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。2 B" ^6 ]# V& ^1 Q  I" m# X, j
　　浸鸡汁料
1 d5 |4 ^  a" \, k& }　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
, X; o% X, E, Q$ n' o; f& @9 }! K' k　　调味料# [$ a4 b6 V% |& W
　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。( D6 z% i* m! e% N, w
　　制法
& r$ K7 g7 A" i9 }' |　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
3 `) O& C6 z" Y: u　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。* V3 T# ?" B9 K, p0 O: T! [, w
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
! O# R' x$ u. ]* }4 Z　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。