老北京自来红
3 C0 ^8 M' B; `+ Z0 k9 M: y& X使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
/ {" L- P  X3 h烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；+ J; z6 \( L  H  y
制作数量：16个左右（50克月饼）。7 F. v+ j2 n  d6 T( N
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制作原料：
" S& X/ Q7 e$ m1 l! u饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；1 O& ]6 I, ], l  e
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
/ g4 T0 E# R' E2 G* s' H6 E自来红饼皮的做法：
2 \3 ~7 ~8 m6 c8 q: k" p: B1 n图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；( F% Q+ M' A# A
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
- u' v4 {0 L" k/ |1 t图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
4 ~! y- }. ^2 T+ E图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；4 t/ |7 _# o: Q8 u
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；1 L# O! m# s/ X
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；  t( O* I3 ^% h3 `' z. P3 L
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
$ s2 @/ M1 V( M( _4 u; U, b图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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1 E' R. Z2 ^2 @& A  x4 Q内馅的制作方法：4 R, y9 O4 G* h
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
8 l& k  o5 h5 o. n- ]; z1 J$ ^图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
' Y  q5 g- z* L0 }图3、筛入熟面粉，拌匀；0 H- H9 n3 v; @: I0 V9 `! ~
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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自来红的包制：
! w7 |4 Q3 U% E( o图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
& |: y4 V7 A1 H! Q图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；/ {2 U6 @2 P  E) e9 c! q  W% I4 M+ N
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；# [, Y) J, e, m$ }5 i
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。5 A$ R6 H  w$ V* `" s, r# v1 x
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）" U! g& Y/ z( R$ _, z  B+ U9 D

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1 \9 O. D4 @7 I( O9 B7 D* Q碎嘴唠叨：: [2 e  t0 E+ }: @5 ^
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；- Y: L7 Q8 U! W& k' f! b
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
, C: J% d2 p  G3 T$ q3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
2 Y: w. O# [& @6 q& x4 n( w5 R4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
" ?$ j/ B0 `: e4 _2 G1 R6 s: ?好了，制作完成了，看看吧
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: D) n  Z2 Y# y0 ?5 ?( V喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”. m( s5 d0 h' B$ M

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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的