四川椒麻鸡
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原料：- t4 W& ?, R: O' d& Q- k2 H6 e
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。0 }7 I5 u$ Y1 t; m
调料：; C3 S' S0 m5 r$ t! W
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。: X' {# y) g8 R3 O5 x
做法：# }8 U! k. E* G7 p+ i
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
  R9 N* E; K7 a; d- r0 Z# V2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
; V$ r) L2 p* m5 l3 E" Z+ N3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；$ l1 L2 m4 D% d: }6 w: F

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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；$ O9 [& b0 Q* V/ k7 l# K# ?4 N
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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/ s7 {- ^+ |+ G) H地瓜的贴心建议：; L+ q1 K& T) z5 {
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。+ {: z  Z3 s" h. t8 b0 V& R
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
7 k" ~" d- e4 k6 n9 a  C" a! s! V/ H3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。2 F8 K: x! A# z! k. ?
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。* T) @, M9 q. M
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵