白菜馅蒸饺

主料：面粉
6 h2 M& c  P. C! P辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜9 g" c9 H: O; A/ B' u( @
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油7 ^7 u% s' j; Y2 @% x
烹制方法：
# P* o, a- u6 D  Y1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；$ `  u# `# f1 h) T6 a  Q$ C3 x
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
( j1 b; i! [, I2 }4 {, _# q3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。% c5 {; t" d$ K. z
特点：造型美观，鲜香软嫩。! j1 ^# Y3 ^/ m. G' O1 M

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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
5 G) j0 W8 z" C# m' Z& [; C1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；& [) e' J  k2 J$ K3 _- W+ K
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；$ y! m+ v  l( |4 S# O% m. z
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉+ d4 t. v8 V  p1 ]3 d+ Y; G3 A
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
( O7 m7 T' D' b4 I- h调料：盐、味精、料酒、香油5 O& U: s, [( q0 b0 Y
烹制方法：
6 K+ d  I4 A2 L  \9 a) {2 l6 u1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；' H6 T$ i1 ^( Q9 \1 q
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
6 [9 ?6 d( B+ l. d7 e2 s; t碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精1 }4 b1 D( `! ~
、香油拌匀；
! X" H  [- S7 c& z3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。8 \6 K) N5 R+ o9 h- ?
特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

8 c2 d& L' ^5 ~8 E' n* q# E主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

8 }7 ^: d9 b% n6 M. U9 L2 J3 e原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 : P1 Q1 V0 F+ m! e" h8 j" m, O
制法：
- P" A! v5 m0 I( s& H1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
1 E5 S* m9 s2 x8 g2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 ' d- M  D; [2 d& S! _
注意： * {' I' r4 Z3 _# f
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
, [/ ]: |1 N9 l3 @/ l4 L$ a2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 $ A: l0 x! K1 ^7 K5 j9 A, S
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

1 [9 _2 H9 Y/ m! k; L1 L0 M% g原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
6 G" l7 {7 k: h. ]3 V制法： 1 O# d+ {8 V2 `) p- t
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2 p: o$ c' w  p$ \1 C2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
  H" P7 Q$ d7 d/ n3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 , q2 r+ y- n% ^1 F
注意：
. t  Q! F0 u7 A: [, i/ r; D& Q% J1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 $ z# [. W- h8 A
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
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三鲜馅

  ?$ I" r: j) v8 ^原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 * t0 i% w+ L+ u. t6 S3 |
制法：
1 X, D" ~4 Z% Z# m3 Z1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
# j  F1 F. r! J0 {2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
; ]. S& c$ D! O: f) J) b注意：
& \" L8 [+ O7 Y  F- k) t/ c1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 8 s+ }- J( C7 J3 x* R9 p
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

) m' b' H! {4 U' e& E原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
# B7 }' _% Q/ Q* ~* U; ]9 }制法：
0 @. o5 ?) q! z+ P9 ]8 t; B7 K1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 ( e& O7 j4 b( j# z$ A
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 0 k  J9 s5 O( q0 P6 J' \8 }
注意：
9 {, N. {) v* G2 v- r$ m; S1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 * g! a7 S3 h' l( [# }  f
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

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原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 $ n3 F0 K1 j$ W. `3 E3 h
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

! C8 U  a& ~; N2 e3 k原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
2 ^, n7 e2 E! u做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： # n9 V" e$ O/ \6 r
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 4 y  j' X0 k: E
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

. }7 W1 R/ z4 [% z& ?' U+ u原料：香菜250克，猪肉馅150克。 3 r/ g% d& [0 ^' B; i/ S% q
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 6 V4 q1 x5 p2 Q% c% C) G
做法： % r% g1 p5 l6 z: G. k2 @
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
+ W  N1 L) j4 P% X, e+ ]; l" E2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 # g7 r! t) R4 i
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 0 p5 [) m( I8 U' K
提示： , X7 g% y: }. M* ^
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2 ^6 v5 |1 b  t2 E
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
0 H4 t! h! E; D' I- f% Q, d我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 5 B1 U4 [3 |, i# v  D
　　

    制作：
: Y2 \! J) b# H0 t　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
+ b7 T2 t# w6 ~　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 1 L1 H: w8 L$ o9 I+ G( b
　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
3 C' n" D1 V9 G. A7 n  J　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。3 U- U, B; |) O5 u# s
　　制作方法：; M! Q9 v* {' g" a; g6 Q
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；! j/ d4 p+ q/ q; k1 W1 C/ D
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
& B, X( _% [# V. x  B2 v. H8 L　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 . N: L: _$ ?* w' s: Q# X

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猪肉馅

     饺子馅料：
0 j% W: C4 y  `2 h6 }　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
  ~8 O6 ]  W3 _& p) \1 R　　制作方法：
5 X4 Y7 U2 {1 X- t　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
; W6 E$ w( S: L, T7 j1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
" R4 `, e& N9 n' S2、锅内沸水，放入青菜粒；0 r6 @% S) e* U: f" j8 d  Q4 w
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；3 ^0 p: l3 K5 r
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；9 B2 z$ L& ?  l/ t2 n7 j, L
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；  w: _, l/ o( I9 z9 `4 ?
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料& X9 k& S! M* t! b5 u2 g1 r
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，& a* V9 P4 K! {9 L) ~! o
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
, P4 w- x& I( ^. P4 G( {6 k香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）) v1 M5 r, _: p# n! ~6 U6 B
做法
0 [% e+ f' C4 ]/ C' D. z1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。