[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。" }! D; A6 Y3 d% `

6 n4 [4 Q6 c0 @6 D原料：+ @* F/ U' ]( }+ Y  T9 E- ~4 U

' a8 E" P: P& X& }! j  c) B海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。# y, x+ q# |5 P& k. u  G
做法：
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1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
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* E- ^3 Z) D! w$ r. L5 j- \9 f2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；! j9 M( G6 T7 F5 |7 `, r5 w
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3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；# w- g" x3 t& D- X6 B

5 Q$ c3 E; D5 I" V6 P- k: }! N4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
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贴心提示：/ Y2 e5 x: R* W9 h* O* G7 O
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
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2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
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3 q: n0 Z4 d7 \& D( t5 H* h/ \1 P3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；1 r+ X6 y5 q* h5 h! a

% G( Y# T0 M$ Q) H0 [# t9 u4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；) d' m' r8 [( t& U  n
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5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；  N5 s  k! ?/ r0 F/ ~' o% x& }
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；" Q" O6 {4 r4 C: {

, R: m( R- H' o; O/ C7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。9 W2 }) J  @! D: R