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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦; a$ q% J4 p2 g& v
[4 b% B0 {$ \( H. ]
 2 O5 \7 l/ Y6 M
' d* g9 }( h$ r& t1 _5 \
材料：
3 _- X$ E. ?8 e$ q5 b0 P- {活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。% [, c0 g& }6 ]1 a7 u% U1 u. {6 K4 v
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)% V1 z T* M, `* R, s9 ~
蔥一條
8 Z3 w5 k' B3 l( H2 I( P" D' V; Z6 v5 n. y+ `
調味：
- u1 c$ w0 G& j) D3 C5 |% M# w, _鹽半兩(約半茶匙)5 [" G" l) ~3 u1 g
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)& J7 O# k, p. W9 q
雞粉少許(真的少少許)0 G1 y7 R! Q. h6 T/ ]5 ]2 C
生抽少許(味)
0 G) v) V6 l) @, q# g$ @老抽少許(色)7 U1 d% \) |9 F1 I4 S! ]1 x
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
& u$ b0 F+ f( S- ]; b生粉少許
' R# @$ ^! P. m, O3 x6 Z) v4 H/ E廚酒少許
3 v' C. o; R% P麻油少許
+ P ~+ e2 L/ n4 Y$ n+ b
: a/ n# X& t: q3 D- x7 i做法：
6 L) o8 G) E7 v0 U! E- M9 s! q1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。9 S& S+ x$ a" @2 [/ g( O
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。8 v' C. F$ z3 K9 S
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
+ {( ]2 w9 y& O9 l7 P" s$ F8 q4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
: ] C0 G, I1 }" _2 d. J+ N- ~5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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