|
LEVEL 6(高级水准)
发帖初学者
 
- 帖子
- 415
- 精华
- 0
- 积分
- 48
- 金币
- 2392 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 11 度
- 感谢
- 38 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 40
- 注册时间
- 2006-7-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
8 Y7 M0 ^ r) R& Z0 p4 C$ t* ^8 w h& a# s
 6 v* h/ `0 E4 {" f# `
' H" Y5 i: Q6 i* m# y5 i/ p材料：
5 C. Z1 K7 w2 M- e. c4 b活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
) z5 X3 T4 \% j蒜頭數粒(獨子蒜一粒): b( x$ K) f4 p# s' |) ?6 [9 i" k( r7 c
蔥一條. c/ ]! ]$ f* E0 [# Y4 Z' ?) B
" A2 n! m3 {/ b% c調味：3 T J9 V0 a1 a' _0 n
鹽半兩(約半茶匙)
: O% T6 o1 F& z2 I0 ~. N糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
8 k' A6 O: E7 u3 W. j雞粉少許(真的少少許)
l# O% u0 Y) L2 \$ @生抽少許(味)- \5 z4 b v }" Z
老抽少許(色)% a/ s$ P; g: `" w3 p8 A& _9 _
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
! F h" ^0 W& l3 e0 Z. e+ W生粉少許
- z; m2 `* p% ]- S1 S廚酒少許% F7 F1 ~- ~# Q' s- l
麻油少許* r6 e) v; B, }4 n5 q5 ~: [
0 Z c6 ?# i6 x
做法：$ ~6 v+ d9 ^8 y+ I7 L
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。$ a: {" \ Q: u, {. ?5 I
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。% `% \4 n7 S3 F3 B5 E
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
% d$ I; n% R8 Y4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
( I+ |4 `+ c# { p5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
