

本贴共获得感谢 X
2
戚风蛋糕成功的经验
玩烘培半年了。
8 L" t+ V# F3 R. F0 m! U) B 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风,但是每次都以失败告终,不是烤成布丁样,就是粘粘湿湿的,回缩得厉害。但是最近,戚风终于被我烤成功了!!!
* ]2 Q- ]- K7 ? v$ O v 欢喜之余,想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路,所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS,同时,也让大家一起来分享我的喜悦。0 A2 ^" n; T2 L( |+ S
我的经验是:
, E: e8 r J1 ^4 Q 1.打蛋白。9 g4 a) R# u. t* X& n4 v' M3 |
要做成好的戚风蛋糕,打蛋白很关键。因此,鸡蛋一定要新鲜,夏天天气比较热,有些鸡蛋的蛋白都变成水样了,这样的鸡蛋是绝对不能用的。6 ?# Q% K% x0 B" G; O2 ^' |, ]6 ?; T
蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里,而且不能有一丝蛋黄,否则是不能打成干性发泡的。4 L9 H3 P5 N9 R+ N& i
打蛋白的时候,一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量,否则蛋白很容易消泡。' K n4 y8 O& _8 O" i5 B C
2.烤蛋糕" L9 R1 P+ ]3 O$ S* L
烤之前,烤箱一定要先预热,不然蛋糕放进去之后,很容易消泡。. F/ i3 c+ @1 V% J' ]- J- j
烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败,很大一部分原因是因为没有烤够时间。
/ v3 A6 _+ o; v! A2 s 我的烤箱是ACA的,不是很多JMS用的那种长帝,所以一开始温度和时间很难掌握,总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后,在模具上盖一层锡纸。温度调到165度,烤40-50分钟。这样蛋糕烤得很透,而且也不会糊。