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戚风蛋糕成功的经验
玩烘培半年了。1 P Y$ n5 n9 X! r/ Y3 F
但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风,但是每次都以失败告终,不是烤成布丁样,就是粘粘湿湿的,回缩得厉害。但是最近,戚风终于被我烤成功了!!!
r5 @7 u7 i' f+ v9 s" s; ?6 l 欢喜之余,想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路,所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS,同时,也让大家一起来分享我的喜悦。- h3 B1 }5 l7 i0 t2 E
我的经验是:; A7 T+ J9 p& p# D8 S
1.打蛋白。
0 k0 Y' v O0 @% Q9 z( |3 F* Z 要做成好的戚风蛋糕,打蛋白很关键。因此,鸡蛋一定要新鲜,夏天天气比较热,有些鸡蛋的蛋白都变成水样了,这样的鸡蛋是绝对不能用的。, V0 v- W. h" M$ U3 Z' A9 {
蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里,而且不能有一丝蛋黄,否则是不能打成干性发泡的。! b! b5 w9 D$ p, E2 T% q2 N
打蛋白的时候,一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量,否则蛋白很容易消泡。
, G' C# U: L1 `9 g% [( m 2.烤蛋糕" m: P6 j& p: k3 \% [; r
烤之前,烤箱一定要先预热,不然蛋糕放进去之后,很容易消泡。
" H* K# Q. D A: W+ O h$ _ 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败,很大一部分原因是因为没有烤够时间。
R$ I+ j( ^3 n5 a: f7 f" z4 u 我的烤箱是ACA的,不是很多JMS用的那种长帝,所以一开始温度和时间很难掌握,总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后,在模具上盖一层锡纸。温度调到165度,烤40-50分钟。这样蛋糕烤得很透,而且也不会糊。