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戚风蛋糕成功的经验
玩烘培半年了。
' Y1 [: S( w) \& B 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风,但是每次都以失败告终,不是烤成布丁样,就是粘粘湿湿的,回缩得厉害。但是最近,戚风终于被我烤成功了!!!
; f9 |2 H. k x" K3 t! \1 q+ c' r/ A% d 欢喜之余,想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路,所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS,同时,也让大家一起来分享我的喜悦。
& M: {$ ^& ^4 E9 D6 @9 k 我的经验是:
. B5 M$ f8 h# x U6 N5 b6 g! H. a0 h; S 1.打蛋白。: }& e9 O7 O! ?$ Q
要做成好的戚风蛋糕,打蛋白很关键。因此,鸡蛋一定要新鲜,夏天天气比较热,有些鸡蛋的蛋白都变成水样了,这样的鸡蛋是绝对不能用的。
* G5 h; {8 S5 I7 {$ Z( ` 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里,而且不能有一丝蛋黄,否则是不能打成干性发泡的。4 G5 R, b* C. c k
打蛋白的时候,一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量,否则蛋白很容易消泡。
& N2 m! @8 O, n$ j& ~ o4 n 2.烤蛋糕
) M5 A- @! y( I" h& J 烤之前,烤箱一定要先预热,不然蛋糕放进去之后,很容易消泡。
# m# p @* e8 e3 w& w! f 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败,很大一部分原因是因为没有烤够时间。
: O/ \4 b, `. c* Z. T4 y9 j 我的烤箱是ACA的,不是很多JMS用的那种长帝,所以一开始温度和时间很难掌握,总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后,在模具上盖一层锡纸。温度调到165度,烤40-50分钟。这样蛋糕烤得很透,而且也不会糊。