[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。1 P  Y$ n5 n9 X! r/ Y3 F
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
  r5 @7 u7 i' f+ v9 s" s; ?6 l　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。- h3 B1 }5 l7 i0 t2 E
　　 我的经验是：; A7 T+ J9 p& p# D8 S
　　 1.打蛋白。
0 k0 Y' v  O0 @% Q9 z( |3 F* Z　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。, V0 v- W. h" M$ U3 Z' A9 {
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。! b! b5 w9 D$ p, E2 T% q2 N
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。
, G' C# U: L1 `9 g% [( m　　 2.烤蛋糕" m: P6 j& p: k3 \% [; r
　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。
" H* K# Q. D  A: W+ O  h$ _　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。
  R$ I+ j( ^3 n5 a: f7 f" z4 u　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。