[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。
8 L" t+ V# F3 R. F0 m! U) B　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
* ]2 Q- ]- K7 ?  v$ O  v　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。0 A2 ^" n; T2 L( |+ S
　　 我的经验是：
, E: e8 r  J1 ^4 Q　　 1.打蛋白。9 g4 a) R# u. t* X& n4 v' M3 |
　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。6 ?# Q% K% x0 B" G; O2 ^' |, ]6 ?; T
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。4 L9 H3 P5 N9 R+ N& i
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。' K  n4 y8 O& _8 O" i5 B  C
　　 2.烤蛋糕" L9 R1 P+ ]3 O$ S* L
　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。. F/ i3 c+ @1 V% J' ]- J- j
　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。
/ v3 A6 _+ o; v! A2 s　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。