[热菜] 辣腐乳猪蹄

材料：
  O$ C8 G9 p. U/ m, p" T# w
2 x+ V( F4 U1 ^1 q& \- o8 r  I) o; j. n4 P; D; s

# H, M- S3 P; z) W% s" E+ R  o猪蹄两个，蒜5-6瓣，普通生抽，金标生抽，白菜辣腐乳半块，普通红腐乳半块，黄酒，冰糖，开过的热水。
- u" i+ T9 i' }2 \7 Q2 B8 r( E6 R9 u/ A' d; k" u  {9 Z& M5 h

; ^3 n: s6 t- S- @7 t  Z
# I  D# H" w' R; T0 _4 D6 T做法：
! M& v1 ?$ I0 T$ a. t/ O7 q2 g% G; `) z

) h6 L! n# w" t7 c7 U1 j# c+ o+ P; _
先将每个猪蹄劈成两半，每半庖成四块，做开水锅汆一下去掉血沫，捞出备用。蒜斩粒备用。
! ]- T1 `. S; J  x4 ~( e7 K$ C, O, B  W* o0 B9 q
0 R' u! s. x0 }/ ^* ?
% F. e0 H) v* e! T( f
小平底锅倒少许油，油6成热放入切好的蒜粒翻炒，蒜香味儿出来后放入少量热水，放入汆好的猪蹄摆好，继续放入热水没过猪蹄一倍；然后放入白菜辣腐乳、普通红腐乳半块、黄酒、冰糖，开锅后转入微小火；注意水要微沸以免粘锅。, \( H0 }$ N  {* h! V# R
+ x! S6 c' V  }7 M! c
* E0 p" \& R8 Q7 f
* `5 M2 |7 M6 F0 ~/ g/ d) L
一个小时后放入普通生抽调味，水太少加水，水最好一次放足；一个半小时后注意翻锅不要粘锅，两个小时后加入金标生抽，没有可改放味精，改大火视口味儿收汤。出锅装盘。
7 p. C; q1 I/ v
7 c9 E* b4 x" z7 K4 x" v+ T- r- ?) f: H) S2 O* l" r( J
/ j5 s1 W+ k% x/ l5 |$ @
口味：浓香微辣甜，下饭下酒均可。
% P' P5 B- T; Q0 l3 U% I6 Y5 V' W% u" M! x+ o1 v

  n' Y: o' b4 G, {- B
" \4 K" F9 N5 b" d. N3 U6 i也可多加些水，放入煮熟的花生或黄豆，不用收汤