过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。7 t' N' s  g% A# g7 o+ P$ a
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
) q; q/ j% a( z% c  w& l' V' R成菜效果不错吧。" x4 e& P% e! J, r: V* C

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4 Y2 g8 J0 V2 D) M1 S7 a& M做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。5 ^0 J5 g8 _* T, c: `; h8 d
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
, Y- v3 r0 H! @0 \5 G4 q不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
. o3 J8 D& g1 h5 S9 m  k一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。9 s% |& A' M/ a6 v
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
  x$ M, @6 q: M+ s2 S这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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- K) q; g. u1 G9 y( }切完应该是这样滴。
7 E+ H. e8 P3 Z切好之后，要用葱姜盐码味3 X/ h! K# m  T: o
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。2 w  k. g% h  v0 u+ [
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。% B6 u" s  e4 r2 z

6 W# x+ U( n4 S" }0 ?* G出锅咯，嘿嘿，效果不错。
$ N9 D4 I& ?' \8 a! d5 k2 a; B淋上调味酱油，就可以吃咯。  ) C# u* C, n5 a) M5 I
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。3 q2 `+ B% E5 m3 M
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大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦- b0 X' |2 `" |: Z8 l8 K

2 q# K' [, i/ |0 o. v) b& p% h& {[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。, z! b! s+ h! Q% M  k- W
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
- O' o/ S; D8 e( [) A: I别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
% c: W* w& k; E4 V这道菜做得太好看了,口水流出来了!