[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

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【原料】：$ W) Z! p8 R& ]0 G
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。8 u7 {  v' j/ a- m' _8 D! }
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【做法】：5 G6 C7 h- r2 j0 n7 _) P% o9 i2 m
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。5 ^% U7 U5 |0 ?8 Y6 n
2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。