[热菜] 【淮扬菜】葡 萄 鱼

7 ?: {2 o. [2 {7 w* s) ~: z9 u" D      原 料
% h+ m: u) R+ T/ Y      带皮青鱼肉350克
/ d& z3 {  s9 A; k      青菜叶4片
1 u$ q0 T$ E' s. G      鸡蛋一个( n5 x) E! D6 ~3 h
      咸面包屑75克7 \% T6 ?& P! x. n9 I& r) X+ w) U
      葡萄汁100克0 \0 J# @$ }% U
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   1. 制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；& E) f1 s! r, L# p0 ~
   2. 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。