开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 # d; I2 ^% w0 N# U  C
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猪干   
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5 x8 _# N) c8 k' r7 z! [+ s0 v辅料 * _  k( r5 _2 z0 f
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泡灯笼椒  泡姜  
5 l5 g. ^& g0 A6 Z3 o( ]大葱  醋  / V! `+ H3 F/ N9 V, y9 \! g7 p, V
白糖  生抽  ) d' M0 W; r# P2 @
郫县豆瓣  蒜  
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* l0 |/ s% R$ R$ e3 V鱼香猪肝的做法步骤
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( [2 m( q% N, \; w, k1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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8 A# ?! W/ u+ \1 d+ e6 U2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁% s3 n1 y% H, M0 N+ _  K, P) h: q
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6 ?4 C+ q, D& _' d3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。! k3 h+ f2 \# S& M6 \+ O6 X( `" }' d" N, H
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浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。6 {2 u6 S& u1 L: j. \5 V4 T
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现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
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2 A! ~. j3 X5 I- \) B4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。) e5 u- U2 p" |% I* F
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) R& @. Q0 |( o( ]# j5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。) ]0 w# z: d3 p0 |& P

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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，2 C6 i! k! j% w
因为里面有重金属的含量较高。5 ?" \, t: B  F3 z! \% n% p
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
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[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。