流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

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火辣辣的辣子鸡
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原料:
. P5 |! a  J5 A$ e- ?5 Q7 u" ~, ~8 w　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
0 v3 Z: h! ?9 o+ E# b! ?　　做法: 7 i% W: p+ B9 M" [6 _
　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2 k% L( L! b8 v, S" R4 v& F　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. ' A% q' U& y  W+ n- m0 o1 Z% Q
　　注意: - @* n6 q( a' L: i  {
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
0 ]- E) n4 [) a8 z% F$ I' R　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. , i3 X- [+ i' ~# v  ]5 |+ b1 m
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
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希望大家红心支持！# Y" I% Y& s3 u1 X9 s$ g# ]$ {
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[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]