芝麻面包
9 X: I5 a: r; n; E+ }. @' P3 Y. i, [先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。& L  [3 A4 q" }8 U( v- d
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
: r2 R; E( q# _$ z湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
6 K7 A: L: h* P( v4 c湯種的制作：
& u( E* }8 V5 M8 E( \6 V1 p4 l( u1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
6 u# d$ N4 `3 S8 {! H2 z2。將水與高粉攪拌均勻；
; g* z( d0 T& \  ^3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； . b' ^+ p8 Q$ H0 n( w, v( U
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
. _$ f: a, f. q每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
7 E; `( }! R8 n9 @$ V這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
% W7 V1 E6 F# A3 P, l' [淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
; M/ ?) O! ?3 f  s2 ?材料： ! e+ F) w+ N" F3 r% F
。干酵母 10克 . ^% O  ]7 v0 d# z0 ~  q
。高筋面粉 474克
% ]$ ~, n6 E  @, h2 F6 n。牛奶 195克 3 ]$ \  |) e& p% @" w1 l) l5 f
。奶粉 15克
& ^5 l$ K. P7 K  n" R/ A6 t。白糖 40克
# Q+ v% M: I3 Z$ ^9 Y" X1 H4 }$ g。鹽 9克
. ]6 a, c2 \3 L* M4 G: E# C: K。黃油 40克 * |& H8 J- b2 k9 H6 J
。湯種 1份
9 `7 n9 n, C7 v# q( \- ?$ x。黑芝麻 1/4杯
0 ]( @. i& i, a0 ~) p  S2 |+ l。噴油 適量
5 |  n$ T! S' |; q表面刷汁： . L; a: l# ]( N
。雞蛋 1/2只 ; M/ z2 Z8 p2 c: o+ l
。牛奶 1湯匙
% |3 @( C9 X. {$ Z9 s; b准備面團： * [' N6 u/ c6 k0 u: k
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 ' R9 `. I9 f, e  l
2。黃油加熱至溶化。 % e( ]4 p7 T. h" Z
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。 6 p' I2 A$ K8 R4 x# o
4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 ' E. ?5 T3 R: ^, M( w# d
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 ' p4 u  K# m3 E% q- V) F
6。加入黑芝麻，充分揉勻。 ! j% V- ]6 v! g+ A+ I) x
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
* y$ [$ \. A2 G  i7 [* {/ v8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
8 q- E  t1 t$ d& [! N1 o面團整形：
* }! b" R9 t$ n; I0 v: t9 M' K' h1。烤盤噴油。
7 Z* ^/ X- Y; i2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 % e, q) _7 j0 J9 V# u4 K
3。面團分割成8份。
9 W. }$ s5 Y6 L; V" I! _% [* r/ Y4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 8 y7 z* l' }3 h* s; \+ z
5。把面團放入烤盤，收口向下。 ' w" A( S+ A/ n# Y$ T; r7 w3 z! m
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 * M' R4 V. i1 S3 `6 @: f8 f; ^2 [
烤面包：   a/ i) ?# q3 {+ {6 Y; ?' W
1。烤箱開320F。 3 I6 w1 J" R( O( W0 t/ P; h: Y% b
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
+ R& @# ?9 y; d1 {6 F! S心得： # c3 z: x9 q$ u. V7 A" w# ]
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 ; |" o7 D4 ?9 f+ X" X9 S: o  C
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
2 d* r& X' W( Z。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 0 D! u. p" e% t" \+ B* H1 _% Z
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持