酱牛肉

想买带蹄筋那种牛肉，可惜在这边想买牛筋牛杂的太不容易了。只好在超市买了一大条牛精肉。唉！我住的这个村卖肉的太不会做生意，也不知道那些东西闷酱起来有多好吃啊！估计已经廉价的卖给工厂去做狗粮了。
* }  s( {+ G9 ~2 v
& d+ H+ D, \- N$ Z- P7 o: G, @7 f7 k
1：牛肉整条，清洗干净，过一边热水去血沫杂质/
# b' G# _( \) f- g1 E2 A! i& z1 b& F- T7 t

" F, `1 K- }/ _3 Q0 ~1 o: o
) ]1 b% Q# r1 b* E( U+ \1 T
% C& i& R% t& x0 [/ Z- Y. ]
) q$ [" |: G, B) S2 F/ Z摆好酱料锅。
6 {( N  `) \2 L# m9 g$ Q0 f8 s: n4 ^$ A& Y( J8 C$ ]( q9 r$ J9 c" U

( w& Y. I5 s* L
2 D( Z0 X( X7 W4 W再次温水清洗，入酱煲滚开，转小火加盖，一个半小时。取出牛肉，自然冷后切大片装盘，配香菜，蒜末加酱油，醋和麻油即可。
9 d" S2 }0 X* S5 p$ P" R- }: X; P% j  T% ?5 Q
& V' h1 Q# n1 @2 d9 s+ X7 {

: |# ^$ j& @. h
% p5 C7 c; }9 F
9 j! f* \0 q2 V, O7 G$ V) j+ a2 \ : j9 x4 |* c! I' i/ [8 N" a

% d# E. G; S4 ~6 H- C+ Y$ Z
$ [. R( B! w$ I3 d" }! w; O  `关于酱料，多说几句：
3 w7 n1 P$ f9 p. e/ Z* l1 F4 ^' W" y# y5 }& b! b
我的酱料很简单：清水，姜葱，花椒，大料，桂皮，生抽，老抽，玫瑰露，一块冰糖片。
9 ^) {& B3 `% O9 C; r% u. `5 m
$ T/ G9 L- i. |3 |汁水打好后可酱很多东西，比如鸡珍，牛肉，鸡肝等等。使用，保存方法和卤水一样。凉后过滤杂质装盒打冰。 * ~  K- a. }: |3 V7 k

& t6 L6 N4 n: g- R& _: v值得提一下的是，每次用到酱汁的时候，取出来煲煮，我都会再重复之前的步骤，就是每次都加新料，那样酱汁会越来越香。