【菜名】 葱爆羊肉丁
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【所属菜系】 鲁菜  ' m: O& S6 y9 c' y1 N

! }! L/ L9 ?9 _" l【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 ; H7 R' N7 Z; r+ K, c! _* B

* d, M! W/ N$ `+ z! |9 P$ r- `8 @【原料】   
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1 a/ X: S% M& P1 L9 }羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
5 ~: H% l3 b/ a; V) j# Z9 z( W1 a+ s精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、! _7 l' V6 R; N$ }( ^$ }5 x/ t$ Q
花生油25克、芝麻油15克。 ! [/ R2 j7 p( s* F. j
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【制作过程】   
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4 G2 p  [6 o/ n$ E将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
" O& \  q1 h( l+ |; A" Q/ V厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内8 u0 P3 q; C$ G9 z" E$ A/ l, q
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成' `" E) g* @3 D' n/ Q- |
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
# a9 c  P" C. t4 x# ^% ?. C湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
- S+ S/ K" Y+ A. |/ R' B（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
' s: g2 b) l. F5 W! _搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、# u& }0 k$ x' ]/ y+ v
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
; c9 {% K7 X8 P( G1 I+ s速退出锅即成
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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好