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[热菜] 川菜 太安鱼 [15P]

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川菜 太安鱼 [15P]

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3 u. v3 h  q! H$ b太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
+ G4 ^/ g! ]  S3 [$ o! l制作材料% f1 w$ A5 ]% n
主料:
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* D4 k4 l! B) O7 @4 Y鲢鱼 0 m7 {, y$ ^9 l  g% H9 d; @9 Y& v
1条
7 A7 N0 a  ?" o; E' u& Y, F调料: ( k% s3 q/ O3 b6 J; r( X
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
- F1 U/ S4 ~9 {: f9 W干辣椒适量. e" n' m4 L+ w# O7 I1 ~
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
3 E3 w, b( Q* I
0 [3 m9 b, }% I9 W3 |1 }
3 Z$ u$ e. x/ h: d将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右. r+ j: j  f4 ]4 N3 n; ?
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段) V+ q. t6 m' f( w' ^# ?

. e% \$ T6 ?  Q/ B4 c郫县豆瓣适量
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$ j9 ?, b8 y$ W/ c( ~* r  g( e锅中放油,烧至6成热,放入豆瓣炒香( @& V, O% W7 u4 X- x  L
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放入干辣椒炒出红油; u* l! y  ]1 }* K7 e
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放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻
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6 T. o( A4 p! S  n出锅撒上葱花! K( l8 l/ A, D2 _4 l6 Q

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( W4 v2 f, f: s5 G1 N1 S+ w6 d
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小贴士:1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。% s% t# d" `. ?2 I1 M  H2 d+ w! I

( a) ?, I) r+ n, K7 J                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。当然也可以过油,用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。) h, W$ @& j7 M6 K: e

- H5 ?$ a$ T9 G0 y0 g4 @                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

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鱼这种东西一定要去当地吃,因为水的条件不一样,鱼的味道也不一样,

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我们这边没有这种鱼,感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

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太安鱼吃过,一直没有注意到它的做法,现在总算是看到了,不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

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其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

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这个是真正的水煮鱼呀,外面的水煮鱼都是用油浇的,这个是真正用水煮出来的!

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鲢鱼现在不是很好买,刺多,但肉质细嫩,谢谢楼主

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鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

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看起来像西安的老碗鱼哦,也是红彤彤的辣椒一堆,不过应该很开胃

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看上去还蛮食欲,换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了?

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