请各位点击下右上角，支持下作者，我会更加精心为大家奉献美食！谢谢！！- }' }7 t7 ?+ S

4 G2 F+ |$ ]9 ~( d: x2 j& b8 r+ w. x5 o1 v8 i+ B$ s
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。8 i, U' X2 a7 w2 L+ E2 u' A
制作材料
: `: u5 [: ^7 ~) @' s7 s1 f主料：$ X- }7 }6 d; c

: {6 R" ~  z+ J5 E7 f7 n) B- Q  @7 s" U8 V* m( s* N

$ G% m+ I# s" e4 M6 ~4 g鲢鱼
' ?" S; m! y2 o7 T0 q1条 ! ]) |( M2 u4 e+ M) C* Z) Y5 v
调料： - `8 t- R: C" L5 \
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量9 C; }+ u) j% J8 c2 p" L  y, Q
干辣椒适量. |  E! D. E! d, M) H% e
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
2 O* i' t* S$ R
5 I* z$ V' P2 r/ P
- t1 u8 o, {" O: ^将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右; B* L+ ]* V3 I. E/ i

$ g: k* {$ F$ O5 E干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
0 n& S& m. k' _! A
7 Z, O0 E1 E: o' ~郫县豆瓣适量
" N, o$ I1 g; b5 M  q
* m# i, e$ W. I& I; p) [9 g
' H" g! w% }, @& p" o0 L8 X锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
, [* l, L, J3 w2 G
4 q! Q1 h  [" m( \5 h放入干辣椒炒出红油" I% d8 g2 u+ M

' H- z/ ^4 W1 ^& N放入其它材料炒香6 t% I4 f4 |" E/ {

% y; v, k2 ]; W  Z, k
' i, I7 c6 R: S) z# \; q加入适量清水煮开/ T' ?" {4 O* z9 m! P6 s, ?+ K
4 i/ n+ P& x& K/ _+ c% B9 i
放入鱼块稍煮片刻' @4 _& b; t! c3 ~0 e7 A
: W: T. j" V/ R4 k; n) `: X
0 Y/ _: H  x3 V
出锅撒上葱花9 s  _4 l2 D  e9 ^
) o9 ~: y6 C" U5 o' B# B& C- G* {4 D

" A" M: y7 E1 g% @7 `
; E' W( e. d$ g# o* B5 T: y; H$ B8 U3 R; N9 [, \8 ^4 k
小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
4 d( B3 A' Q) c, j- Y9 o0 T
8 t+ b2 l" {& h% }$ j                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。; }& ^* ]/ g( p6 z5 J) Z1 M$ N
/ V3 F# ?9 p( U5 v, W0 _& T
                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？