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3 u. v3 h q! H$ b太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
+ G4 ^/ g! ] S3 [$ o! l制作材料
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主料:
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* D4 k4 l! B) O7 @4 Y鲢鱼 0 m7 {, y$ ^9 l g% H9 d; @9 Y& v
1条
7 A7 N0 a ?" o; E' u& Y, F调料:
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酱油适量

味精适量

葱适量

姜适量

蒜适量

八角少许

花椒适量
- F1 U/ S4 ~9 {: f9 W干辣椒适量
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料酒适量

淀粉适量

泡姜适量

郫县豆适量

茴香少许
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3 Z$ u$ e. x/ h: d将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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. e% \$ T6 ? Q/ B4 c郫县豆瓣适量
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$ j9 ?, b8 y$ W/ c( ~* r g( e锅中放油,烧至6成热,放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻
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6 T. o( A4 p! S n出锅撒上葱花
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小贴士:1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
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( a) ?, I) r+ n, K7 J 2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。当然也可以过油,用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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- H5 ?$ a$ T9 G0 y0 g4 @ 3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。