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[热菜] 川菜 太安鱼 [15P]

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川菜 太安鱼 [15P]

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) P, H. G5 x' c2 ^* z
" C( b! t9 |3 o太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
1 e; C( V2 r4 F4 S& K制作材料
+ a# V7 U" I* k, G/ ^1 m主料:) U; m6 O4 @( e+ }$ J

/ R* N; m0 D9 q- z# G0 D9 s7 g' Z+ N  L, A

  h9 G, c$ v/ a; O; }鲢鱼 2 g( S' G2 D$ ?$ a6 W& _# Q3 Q0 F
1条 9 ]% N. o/ A. _. E( J. z: I/ }8 A0 _) Z: U
调料:
( y; m( ~! G2 x& Z, H 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
3 H; D. e, r" s6 f5 o, a干辣椒适量
) |+ b7 Q$ s1 b( D: g4 O料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
! N/ O9 d) y* P- ]0 @% e1 ?' w) ~. c# L4 Q

6 J1 V; b& d( [1 c, c- O将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量
( A$ B7 A$ b4 F: B" D
" y4 D) x% W! z3 g& q' _+ Z0 G* s& U1 z* {
锅中放油,烧至6成热,放入豆瓣炒香1 @1 u: c& S' U' B7 H# E+ h

' W6 z7 }$ D4 W4 h6 W' S放入干辣椒炒出红油
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9 @# O" v. S3 |3 ?; f$ Q( Y4 R; ?放入其它材料炒香" P* U: _( I$ w& J
+ i2 d2 l% A' |5 n  Q: F

& w9 {/ {& |- `加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻
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( u% ~* `6 s0 J4 O1 G$ ]出锅撒上葱花
; [) u0 r) h  l  z$ c; h+ l
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' C$ ^( P+ q, `$ e
! T7 Y# B1 k5 C# x& @( m小贴士:1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。/ _! ?  K3 A4 ^$ u$ y

0 J  W( p* e; P6 E4 R/ A                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。当然也可以过油,用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。& N' }% `: ^6 d/ u1 }: g
) C4 q+ b6 U  V0 Q$ u5 t' `4 _; R
                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

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鱼这种东西一定要去当地吃,因为水的条件不一样,鱼的味道也不一样,

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我们这边没有这种鱼,感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

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太安鱼吃过,一直没有注意到它的做法,现在总算是看到了,不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

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其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

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这个是真正的水煮鱼呀,外面的水煮鱼都是用油浇的,这个是真正用水煮出来的!

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鲢鱼现在不是很好买,刺多,但肉质细嫩,谢谢楼主

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鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

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看起来像西安的老碗鱼哦,也是红彤彤的辣椒一堆,不过应该很开胃

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看上去还蛮食欲,换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了?

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