请各位点击下右上角，支持下作者，我会更加精心为大家奉献美食！谢谢！！
% J( Q" S) `3 @4 U( M$ t5 c
7 C$ |, ~7 d! L1 v
3 u. v3 h  q! H$ b太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
+ G4 ^/ g! ]  S3 [$ o! l制作材料% f1 w$ A5 ]% n
主料：
" |. D# x# r' D. Y
- ~- F8 d7 N/ o# H+ u* O5 I0 r! r( Y$ B  c% e% g3 ?

* D4 k4 l! B) O7 @4 Y鲢鱼 0 m7 {, y$ ^9 l  g% H9 d; @9 Y& v
1条
7 A7 N0 a  ?" o; E' u& Y, F调料： ( k% s3 q/ O3 b6 J; r( X
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
- F1 U/ S4 ~9 {: f9 W干辣椒适量. e" n' m4 L+ w# O7 I1 ~
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
3 E3 w, b( Q* I
0 [3 m9 b, }% I9 W3 |1 }
3 Z$ u$ e. x/ h: d将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右. r+ j: j  f4 ]4 N3 n; ?
' I4 i1 q& k, `' P. y1 ?
干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段) V+ q. t6 m' f( w' ^# ?

. e% \$ T6 ?  Q/ B4 c郫县豆瓣适量
6 P- [4 F; g& N  U
+ I( U+ X3 n2 K0 l" o( g0 W
$ j9 ?, b8 y$ W/ c( ~* r  g( e锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香( @& V, O% W7 u4 X- x  L
6 ]. J8 b  q0 W( H
放入干辣椒炒出红油; u* l! y  ]1 }* K7 e
4 F0 l1 ?7 J9 a( a
放入其它材料炒香
3 n" {) |5 X2 O% d: s' O  Y- x
. b# d" w/ O1 f7 {$ e4 |, e, N0 M+ ^8 q& m
加入适量清水煮开
" g9 H3 x# J5 b% y2 h$ W0 D9 b/ t  H- V, n2 [7 O1 t
放入鱼块稍煮片刻
* n5 g: q. e4 C9 E. _
; i* s  w" y  N
6 T. o( A4 p! S  n出锅撒上葱花! K( l8 l/ A, D2 _4 l6 Q

) x: y0 I" u% H* P& c
( W4 v2 f, f: s5 G1 N1 S+ w6 d
7 Y0 F9 r0 ~/ o" S5 G5 ]7 ~* Z8 v5 c; b6 ?8 Y/ R/ \
小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。% s% t# d" `. ?2 I1 M  H2 d+ w! I

( a) ?, I) r+ n, K7 J                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。) h, W$ @& j7 M6 K: e

- H5 ?$ a$ T9 G0 y0 g4 @                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？