请各位点击下右上角，支持下作者，我会更加精心为大家奉献美食！谢谢！！2 z# t$ O/ a* n0 e/ Y! _  O

) P, H. G5 x' c2 ^* z
" C( b! t9 |3 o太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
1 e; C( V2 r4 F4 S& K制作材料
+ a# V7 U" I* k, G/ ^1 m主料：) U; m6 O4 @( e+ }$ J

/ R* N; m0 D9 q- z# G0 D9 s7 g' Z+ N  L, A

  h9 G, c$ v/ a; O; }鲢鱼 2 g( S' G2 D$ ?$ a6 W& _# Q3 Q0 F
1条 9 ]% N. o/ A. _. E( J. z: I/ }8 A0 _) Z: U
调料：
( y; m( ~! G2 x& Z, H 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
3 H; D. e, r" s6 f5 o, a干辣椒适量
) |+ b7 Q$ s1 b( D: g4 O料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
! N/ O9 d) y* P- ]0 @% e1 ?' w) ~. c# L4 Q

6 J1 V; b& d( [1 c, c- O将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
8 p% ^# F- Z# E. C, t7 [) B* V0 p* N* O. f# [" U! G" p8 t; o
干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
* o9 B1 ^8 R6 Z& j, p& h+ t- K2 f% N6 D8 k  g/ c' R! M$ G% J
郫县豆瓣适量
( A$ B7 A$ b4 F: B" D
" y4 D) x% W! z3 g& q' _+ Z0 G* s& U1 z* {
锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香1 @1 u: c& S' U' B7 H# E+ h

' W6 z7 }$ D4 W4 h6 W' S放入干辣椒炒出红油
8 X; w2 J7 d, l! E' x
9 @# O" v. S3 |3 ?; f$ Q( Y4 R; ?放入其它材料炒香" P* U: _( I$ w& J
+ i2 d2 l% A' |5 n  Q: F

& w9 {/ {& |- `加入适量清水煮开
7 o% V/ h; C  G. `! r+ z  e2 ^  D: U; `' P$ [% b
放入鱼块稍煮片刻
0 L0 z# k5 i2 n% I
% `! z: K" p6 O  J0 H
( u% ~* `6 s0 J4 O1 G$ ]出锅撒上葱花
; [) u0 r) h  l  z$ c; h+ l
" V: X' D* u% r" W+ n4 @5 Y. A$ K" {4 m% B3 k. p

' C$ ^( P+ q, `$ e
! T7 Y# B1 k5 C# x& @( m小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。/ _! ?  K3 A4 ^$ u$ y

0 J  W( p* e; P6 E4 R/ A                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。& N' }% `: ^6 d/ u1 }: g
) C4 q+ b6 U  V0 Q$ u5 t' `4 _; R
                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？