1.大米:首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙。我用的是泰国香米，效果也还不错。
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　　特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。: L! c2 a! W# x$ H. q1 g, U

3 E( \, f' x3 {) _& N7 m, i; s2 D　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
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, |* m( I- J0 P+ r* |: S+ ?3 c% `　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售),切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;
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5 C) m0 L2 Y: a8 E4 w5 I( i　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;' T, K- E, g8 l+ O! l

, v- Z/ k% D( n' d　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可),油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;8 @4 f) G- s% q; {+ O! K
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　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。4 A- {8 C2 a+ c, w; P2 S* s, u+ }
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　　3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;% t' O6 B: i4 [" i# F7 }& r

8 B0 o1 H5 s# w. D9 W$ I　　4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
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( {2 k) M& I6 }& R　　5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
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　　6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1,2cm即可。
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　　7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。# K1 k) ~2 d. c: j' y
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　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
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7 ]; ?& p: p% k3 }4 o; W, V; W　　9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口，嗯……真不错

这个卤肉可以事先做好的,做饭的时候可以把肥肉去掉,这样更好吃.

难怪这卤肉饭好吃呢，原来做起来也不简单呢。

这卤肉一定要有肥肉, 而且卤肉时可千万不能把汤汁收干, 要的就是用它的卤肉汁来浇饭!