带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，8 D) ^$ ^, z8 x8 K: j" y' Y9 |
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是1 k" j3 {' K. T3 s, A9 u
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。2 V; Q7 u1 f- K: |3 R' o. i  C
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
6 V8 E& @2 b( l( e' ^0 G2 G是最最常用的。
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  I; x, x& A; s' m$ c- c5 c  ~原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉/ y  ^+ E5 J" \) y) C2 N1 n

- Z# D: T& l8 u做法：
6 \* Z8 h0 Q/ E: a1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐8 M9 \- R4 D1 ^7 d6 G8 J1 w
2、加入高度白酒、盐腌制
1 c  [! Z4 y/ C6 E" o3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
  T; }% m+ ?. f" n4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
( Q9 g/ u) {. d0 h5、磨碎黑胡椒，量可以大点
( |! e/ `" a' q6 b/ ]  o6、放入干淀粉里扑一层淀粉
) O( W' |5 G$ z+ q+ ^; [# W7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
2 ^7 m6 b9 }5 M8 D8、最后用厨房纸吸取多余的油
. q" t+ V% n; N觉得不错就点红心支持我！6 _; J7 b; M5 k3 n( L) T$ E  Z

- _: V8 `" l" L0 R( p# G, m7 J[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
! C& S8 W. E% x" U1 T不知道楼主怎么做地  r' c6 g! _! X) c; s7 M* r( o
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主