酱汁肉

9 ?3 P* i) ?. _9 ~( \, ^/ d0 q( Y- N9 [
原料： # c5 n& E- \2 D% J  |" k
7 N$ u& y6 i  H
    猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。
5 r$ ~( _7 u( y$ O4 h( ~) y7 S- ^% p$ `& q3 y3 T3 F; S9 u
    制法：
: H* g) l- U# Y7 P9 k% k3 }& l. H! R- S9 V0 P4 N
    1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。
* `6 B7 `  T8 j- ~+ N" b& [% ~. J- c' L
    2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。
9 l, [* N/ }! d% t
( b1 Z5 w# ?; [$ m, B/ p& j    特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁