[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。
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主料：猪排
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调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
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步骤：
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    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
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    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
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* S! ^" g! Z0 ^" b5 h1 Y% k    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
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  u" j9 P0 p, s5 ^$ t( J) [  V    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
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    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。0 K( m* f) o  `/ R

' }+ A+ z" f! R! y  g    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。2 M1 `+ G3 M* m$ `5 Y

9 u7 p$ G0 L# u* Z, n5 s) ~' R    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。