[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：
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3 h: L  X+ ~  V主料：五花肉
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
" _( N" o! ~: r" r做法：5 R1 m4 Z0 k  x! Q6 W7 H) R8 |9 [
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图1：猪肉洗净，切成小块。% z' s- O& P. d5 N  W$ c
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。6 q; b  W) x  |
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。; O0 P9 c- x  D& {$ o4 {

* K' p1 W2 D0 R) M图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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6 \' f1 u6 D% D) e4 ]/ T" Y. d. a图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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图9：成品。
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(*^__^*)厨谈物语：
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。/ t8 m4 |2 ]2 [* z
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。& x9 ]+ ?% D7 J8 o% h

/ t; r+ R( R1 W$ L  s　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。