材料：
3 q4 x8 d9 J7 @: K/ s豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。
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调料：
. C, f, Y7 G4 S盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。: o  R- o( y( i( ^2 B) c6 K8 S' |
做法：  f6 G+ j/ ~! N- z) A3 O
1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。' F: n) b8 w( r. e

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2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）; W9 Z% f  U4 a1 y  N

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8 t0 B7 w$ ?" h# M6 E' ?! Y5 B3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。. r6 ~( T8 c* K! j$ p; T" C
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/ @8 m* i8 E( x8 b. k以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
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! I: B+ D4 P+ O烩什锦豆腐丸子1 U" x4 q  g! r  _+ c- X
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很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃