【菜系】 家常菜谱! J4 I6 H6 B8 P1 H6 w
【主料】 猪肉
1 T4 \& C9 m; E$ b1 E【做法】 卤1 a* h: P9 H$ }2 _7 {( D: S0 M% z2 ]
【味型】 酱香
# J9 v  q7 o+ Q, ^' ~( N+ u【成菜】 热菜9 M4 q+ g) A7 Y( Y% m
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# z5 u% w& Y& ^6 J6 K" d原料：
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7 }- H+ [; k' t& r; T猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  
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调料： ! j9 e4 o7 E! n7 k
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八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克） * z, d" {; u( d: x/ D# o
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做法： 7 g8 s+ s5 D6 k8 t* F7 l4 u
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） ' ]7 [( s; @: o7 a

3 O5 ~: s: X$ h! }; T8 E# [; ^2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  
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6 z  Z: A7 v0 @: }4 L3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 . W  `# H( n3 [& I0 z7 P
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4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
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5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 + n, h' [: X9 r) J5 t  }
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超级啰嗦：
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**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
2 d- w& u6 {  x( Y. i1 R**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：  n; L$ _. v4 C% H$ @0 b

% Z- f$ ?# q- |) H& `* S1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 + [' G% \/ ^3 A/ f

- E  K8 r# T0 o2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
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. ^: }& P0 w1 k4 C3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。) T' P2 O- N" Q9 ~$ V
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**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢