[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。2 {1 T; A- C7 w/ X; B7 k
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
* l( W" B) F# [超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！' \) O! E5 E8 w3 `7 F
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好吃馅饼制作的几大步骤：; c. O8 ^  w, I, V
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅6 }- N! i, Z# s* o, G& i
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）* [, i! t8 x, j
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
9 {4 c% z" x7 T. V" }# ~. B1 l好吃做法二：擀面皮
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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。2 o7 o5 [; V+ p( k5 P
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好吃做法三：馅料的制作
2 S' f2 y* Z/ a推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口8 d+ M) l4 i5 V3 }/ R: d- X* ~8 L- Q

3 s) c$ b4 w. f: ]" m! x* ]( K$ u" J花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
* m- G, L; @; |% y7 a猪肉馅最原味; E( b& R3 `$ L, c

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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。% I( D/ F% f# M7 B  L+ J+ i
牛肉馅最受欢迎& \9 F4 m" Z4 M$ M- n6 \$ J- \
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牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。4 I0 q# t5 D# E4 V" r
好吃做法四：包馅饼7 b2 _% T8 R; `; D7 n' g
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。5 n  N5 C/ u# \# Z+ ]* _  g) E$ z! D
好之做法五：煎馅饼
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) r5 Z% b/ D% l7 n. t$ g6 Q煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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0 c) _# M, T1 P+ A. d) C' k' B; G冷水面团的制作
$ [6 |$ l0 w0 T' ?4 |" ]- J; C* u3 R冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实4 F" |2 Y/ c1 j
材料︰
+ |* O# D3 [, g中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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冷水面团作法︰
+ Z5 V4 X2 _3 Z2 {8 O1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 " ]6 q9 a0 F. C7 G
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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DIY小贴士：. V- Y5 c% t; q$ ]% R
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。! }2 Z+ C& B% t

% ~1 Z% e# r; n9 ~  W制作实例：牛肉馅饼的制作$ v1 j0 o9 o0 a2 b& O
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材料9 r% x/ q, n! d+ a
瘦牛绞肉......190克6 Z. p% ]+ N+ H- N, Z5 a
肥油......60克
5 R, t$ O! v! W8 w韭菜......150克
$ J& |8 j7 t" T8 w$ F/ {花椒水......50克7 M2 Y/ U0 n0 q( k5 m0 G7 v8 e
冷水面团......600克# a( `: g, B1 {; t* o6 T. m
煎油......4大匙
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调味料
- o) `% B* k, n6 R+ ?+ l! ^盐......1茶匙( Z' {8 j1 O# M' Q$ D1 \' {
味精......1茶匙3 z. g/ X* C+ y# _
糖......1/2茶匙
* J1 h& W; m* J" s白胡椒粉......1/2茶匙% l! ?% L* q8 R
黑胡椒粉......1茶匙
9 x# J( M% g6 k: ^1 x蒜泥......1茶匙
! U: ?$ O8 y- D9 N* ]1 L1 F香油......1大匙
; J+ M2 P# {% O: b! {; M1 ?洋葱末.......1大匙! \9 h, a) ^/ W, X7 e& {1 X- r& `& L! U. z
酱油膏.......1茶匙
3 Y$ q' h2 Z! b0 G0 u; I牛肉馅饼作法：
! S; i* q1 y0 |" U" B# r1. 韭菜切细备用。 ; s1 A8 p9 C. _; s4 ^9 k, M
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 7 D& o! _. a9 K0 W2 [
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
, t- _# j* u$ s5 M& E4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 0 D* _# I, w" `; y. w
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
; U1 \8 }$ y# o; F$ a( D6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
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刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。