秋意袭来,凉气渐浓,再也不像炎炎夏日时毫无胃口,总想来点热乎的,不如做一罐辣椒酱,红艳艳的颜色,火辣辣的味道,暖身也暖心!
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辣酱制作(图解)
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) w0 X) {7 t# z% ` 这里讲一下选辣椒,做辣酱不宜肉多的辣椒,口味重不怕辣可以选朝天椒,一般的可以选云椒,看看我选的辣椒吧~
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9 @' T, W" h# X9 @" d( Z/ b 接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂,洗干净。晾干水,用大盘子把辣椒铺开,干掉水气。这一步很关键,如果没充分晾干水分,辣酱容易泥(也就是很多水,容易发霉)。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒(如果到太阳底下晒干的,一定要晾凉辣椒的温度),或者用风扇吹干(建议风干)
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然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜,生姜,盐。
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9 Y7 w& S6 i i 大蒜,生姜切末待用。
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5 Y# e6 j) b' D4 N) s' d! t' ^ 大概30~40分钟,辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒,用搅拌机打,结果打得太碎,不能用,偷懒吃不到好东西啊。
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& A$ f, W2 Q3 c V P 切辣椒要注意,不要太碎,也不要太大,参照图片大小。
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4 j' I: ~+ j1 r& k9 i$ r- l, e 由于辣椒辣手,切的时候最好带上卫生手套。
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万一辣到手,先用清水清洗,然后滴两滴食用油,反复搓辣的地方,然后用清水清洗,重复两次。或者滴几滴白酒清洗。
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辣椒切好以后,我们把待用的大蒜末,姜末拿过来,找个大碗把辣椒盛到碗里,洒上大蒜末,姜末,最重要的一步了,放盐,盐一定要适量,这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀,不能太大力搅,搅出水分辣椒容易泥哦。
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搅拌好以后就装瓶咯。
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记住哦,瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子,设计也不错。如果没有宜家的瓶子,可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。