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原料：大头鱼鱼头、面条6 t$ g. y7 }3 G$ n
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配料：指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜4 r! p) c7 J* X: b
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做法：指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。& F9 p1 s2 i/ _( t( V
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) X% t. D& E2 B3 h" j6 x% o8 z: P      把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。  O, G5 c  h$ s/ [  {4 D2 c

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) n. r8 {6 D' H3 O% F2 @$ h      烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。# ]6 E* h6 f' g3 |- b% @/ p5 \

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# t$ p/ R* J8 e4 s2 C0 B     那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。  L' _" n( d' I$ _

* d5 `* c6 z. u9 f" W) V     ' a1 z% }1 ^1 ^+ n" E, U
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     取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。
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     锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。

又酸又辣的鱼头，味道应该比只辣的鱼头要好吃，开胃。