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. E) x5 O# a* b" _原料：
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" O! _  H- D9 c5 Z( W猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。$ i) M& v& r( I/ K9 }& T- A( G
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做法：% Y4 j0 c- {! J7 n+ y
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；( a  C& K* U) _/ ~4 u4 l* r2 [1 Q
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；; A; M$ E8 j* m" x/ d% A2 _
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；8 T' _. K, z4 ], f7 e4 F
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；! {3 m5 v6 o( B+ G% v. y8 {: @
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；; R' a8 L$ k* o7 H+ w  Y! v
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。: V% T* ]; F8 f( U1 C+ ]1 T% ^
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小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；) z) I( f6 }; I
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；7 }1 i6 O% `' G% W! Z
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；4 j3 m  o- Q, j# d7 B! T
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；5 _! w; }- Q8 w) T+ c

* u6 I" ?# A- t# h. ~5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；! v, O  O1 S: O' y2 a

4 v3 z7 C5 E5 E* x8 z; i5 S. y6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；  q1 ~( x& B& V2 J& Z* J* Q8 E
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；6 E' V# m" `; W8 s. _+ J6 v' @' O

% d: C- ^/ r& k' u! g$ S: u9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。7 U# D/ F% U7 E7 T
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看图的话貌似收汁不是收得很浓
1 z( F  q3 N) F$ w! E不知道这样的大块肉会不会很灵/ R0 C- K4 l& a" v# l( U
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
. E. E' l* R. }& a: `+ x; F5 Y- @' j. U很少做这些需要炖的菜了3 ]# v1 A( y/ w# r. D- T9 g
好想吃啊