拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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* W5 I) M# c+ b# y4 N原料：猪小排 约500g
+ C6 O7 n8 [' @% N; T 鹌鹑蛋 25个
6 o4 {2 a+ U8 d7 I+ r) U8 R 醪糟 约3汤匙
d! ^; D3 O5 _# v L: c3 p 冰糖 约20g
; N3 o& t( S3 ~! U 茴香 3个; O1 Q* D6 \* Z! I% v5 t: i
老姜
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3 E; k( V( N! Y1 l 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...4 V, O8 G& {" U* f
/ g$ }( t, }9 k0 G& ]1 q PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
0 V" I4 @) Y2 f Z0 W 2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。& |9 S$ B6 V: K+ @7 [
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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, R7 C* Q3 I, M. N4 @& w5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。' ]4 d8 c5 x1 r+ A# D
0 U9 U/ {: K) e T* Y4 f" d7 I1 P PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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