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8 R2 |# U# s, u# C$ ~& U! C主料:加级鱼一尾
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配料:豆芽,鸡蛋,香菜
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调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
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制法:
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- h$ i- m5 a+ U; G. U- G1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
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2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.
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3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
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) m2 y" ]4 P9 J6 M' Z3 Q5 r4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨,煮熟后放入砂锅,再把鱼片下入,煮熟后,一起倒入砂锅中,鱼片上撒上碎葱,蒜末,辣椒面,将锅中烧热的麻辣油浇在上面,最后摆上细葱丝,香菜。
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. ?# E- j; i3 Z8 ~3 o特点:麻辣鲜香,荤素搭配,色泽红艳。
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_# g- x- N3 s3 @' k小贴士:
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1,麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下,这样油麻辣味会浓。
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2,鱼片一定要浆匀,这样鱼片才不会老。