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[热菜] 飘香香辣水煮鱼

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飘香香辣水煮鱼


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$ S) M- z# Y3 Q* u$ S主料:加级鱼一尾/ }( N  _: B# {9 v* Q
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配料:豆芽,鸡蛋,香菜% n6 }- K! w  z" P0 x! h; l
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调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
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制法:
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5 H+ Z6 F9 s. l" W' m, c* S1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.  Y  P9 {! f6 b0 x: X3 l" ~) ^
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2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.* v7 s6 e! u* |" a) ~

" s" A( r) [& o" R3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
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$ O' H2 J* K" H+ @) X) C) N4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨,煮熟后放入砂锅,再把鱼片下入,煮熟后,一起倒入砂锅中,鱼片上撒上碎葱,蒜末,辣椒面,将锅中烧热的麻辣油浇在上面,最后摆上细葱丝,香菜。, a6 F  y) C! R
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特点:麻辣鲜香,荤素搭配,色泽红艳。
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; `$ ?4 r# l% A. ?1 P小贴士:
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1,麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下,这样油麻辣味会浓。+ R9 s! U- g1 B- X7 @+ x% G1 Q

- f" U  W8 M) x* ~% `2,鱼片一定要浆匀,这样鱼片才不会老。

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说一点就是了哈,麻椒是不是就是花椒?还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒,我有点搞不明白?其实做这道鱼不是突出点是麻,而不是辣!还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵,只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道!小弟一点点看法,莫怪!
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-6-22 18:50

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材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调,

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