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8 R2 |# U# s, u# C$ ~& U! C主料:加级鱼一尾# G+ P  G% ~5 \# o
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配料:豆芽,鸡蛋,香菜
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调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜7 s: h$ Z9 P/ e1 n2 H
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制法:7 R" Z4 o6 ~  I; ~- l

- h$ i- m5 a+ U; G. U- G1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
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2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.; W( }' L7 L" n/ ]2 C# ~
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3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
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) m2 y" ]4 P9 J6 M' Z3 Q5 r4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。2 _, M( _0 t9 `, R

. ?# E- j; i3 Z8 ~3 o特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。0 K1 [" O$ i8 @0 q" A. l' _

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  _# g- x- N3 s3 @' k小贴士：
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1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。
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2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，