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红烧茄子带鱼的做法：
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1、五花肉洗净切块，带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；
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; J% Z8 O8 I$ M3 j2、油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用；
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" S& z: X' g2 z3、带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；" b; ?* Q- A# }1 Q6 v2 L& g' s

( p$ Y" o$ x$ v: E8 S: O' l" I4、倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。1 {1 ~8 l' q: Q6 j
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2 D3 k- l5 _. A$ d$ W9 X, M$ ?" Y经验之谈：
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: y1 Q9 L! F/ \* w' o1、老抽是用来上色的，不要放得太多。我放得有点多，所以颜色太深了，但是味道还不错；" o" W& j0 |& G
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2、带鱼易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。我做的时候，茄子先炒的不够熟，结果带鱼先熟了，茄子还不太烂，又单独烧了一会儿茄子才正合适；) ^3 V! c8 B( M9 ?% @0 C; }% C- v
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3、五花肉和茄子可以把块切得小一点，更容易入味儿。
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小窍门：
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做带鱼的腥味比较大，我前天在“快乐生活一点通”看到可以用布沾点醋，在房间里转两圈，就可以去腥味了。（不过我一般处理完带鱼就赶紧把处理掉的那些东西倒掉，就没那么大的味儿了。）8 [6 S; z# g# T9 r' S9 B

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头一次听说茄子和带鱼可以一起朝着吃，楼主真有好创意。

看来起好香的样子，有空试试做这个菜才行.

从图片上看，感觉好像挺不错的，支持一下！

调料汁 是怎么调的啊  用酱油醋调的 还是怎的 望兄弟解答

感觉做起来好难啊·不过好像蛮好吃的~有机会叫我老婆试试

楼主太有创意了，从来没听说有这种吃法。有机会一定尝尝。

带鱼的腥味比较大,这样烹调不知道能不能压住带鱼的腥味，这个菜有创意
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+ {+ R5 ^3 L& k5 s* W[ 本帖最后由 rnmszs 于 2009-6-9 15:19 编辑 ]

这道菜是第一次看到，不过带鱼的营养介值很高的。

带鱼我一直只是烧糖醋的.还不知道能这样烧.以后做来看看.谢谢楼主