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白果苦瓜
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·配 料:
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原料：苦瓜、白果。
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6 [5 _& K( Z q( x1 _" Y/ t调料：盐、味精、淀粉。(HaoChi123.com)
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+ B1 {; L3 q7 f, A2 d' _# @·特 色：
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1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。
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2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
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4 l* K2 e0 U" X w3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
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/ Q3 B& c+ [* E1 r; t" _4.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。(HaoChi123.com)
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·操 作:
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) p, d/ a$ W0 V R2 o1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
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5 Y t8 k2 z3 s2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。
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1 h* h! u6 E/ i$ g7 z/ D3.最后用淀粉勾薄芡即可。
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厨师提示：
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9 n$ K2 P+ `# y3 @6 Z白果一次食用不宜过多
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8 [$ J' F0 l! R2 u5 H( u·营养价值:
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# J9 D+ j4 [( F0 z白果
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1 M8 R' n/ V4 D) MSemen Ginkgo
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' i3 c0 }( }. {! m* |8 ]* A/ Z# E(英) Ginkgo Seed
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g) N/ l! T! Q% v# `别名 银杏核、公孙树子、鸭脚树子。
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来源 为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.的种子。
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+ M7 y7 G6 w6 Y0 X( Q0 Y @/ b植物形态 落叶乔木。枝分长枝与短枝。叶簇生于短枝，或螺旋状散生于长枝，扇形，上缘浅波状，有时中央浅裂或深裂，脉叉状分枝；叶柄长。花单性异株，衡同株；球花生于短枝叶腋或苞腋，与叶同时开放；雄球花成荑花序状，雌球花有长梗，梗端2叉，叉端生1珠座，每珠座生1胚球，仅1个发育。种子核果状，椭圆形至近球形，外种皮肉质，有白粉，熟时橙黄色，内种皮骨质，白色。花期5月，果期10月。
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' L7 I! V# I( d生于向阳、湿润肥活的壤土及砂壤土，一般为栽培。主产广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁。
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采制 秋季种子成熟时采收，除去肉质种皮外层，稍蒸或略煮后，烘干。
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性状 药材卵形或椭圆形，长1.5～3cm，宽1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黄色，光滑，基部有1～2个圆点状突起，边缘有棱线。内种皮坚硬，种仁扁球形，淡黄绿色。味微甘、苦。
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化学成分 含银杏酸（ginkgolic acid）、银杏酚（bilobol）、银杏醇（ginnol）、银杏黄素（ginkgetin）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
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1 [8 Q- G( B% [0 ^; h性味 性平，味甘、苦、涩。
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功能主治 敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。
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银杏，又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。
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; N9 S# z/ U7 x3 q, A% ]3 t食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
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苦瓜
! c1 D' p. f) O8 Ebitter gourd
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bitter melon
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别名: 凉瓜、锦荔枝、癞葡萄、癞瓜。
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生物学分类：真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物门(Magnoliophyta)、双子叶植物纲(Magnoliopsida)、葫芦目(Cucurbitales)、葫芦科(Cucurbitaceae)、苦瓜属(Momordica)、苦瓜(M. charantia)
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/ s8 y( W$ R. s, w2 e, T$ c学名：Momordica charantiap
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8 p0 ~2 i$ o9 b; |苦瓜为葫芦科，苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状 5-7 深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长不超过 2 厘米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色，味苦，瓤鲜红色，味甜。中国各地均有栽培。
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明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
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. e, P0 [2 j$ ^- p" Z! r7 T苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
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& I/ H! A& Q" h8 F, E0 G用苦瓜做家常菜式，如"凉瓜炒田鸡"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜"，皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。
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& R) k/ `. g8 R! C+ s" l苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。
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) T8 t. z0 x4 {: ]$ y性味、归经:
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+ J4 \4 R6 U- u# r* X# @苦，寒。归脾、胃、心、肝经。
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功效:
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清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
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& }! P7 D% B2 _1 v临床应用:
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4 T$ K( ^# d* q# G. y5 t! d+ \# o1. 用於烦热口渴，中暑等。
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' d1 h# l# ~8 A: Z3 [烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服；
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中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。
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2. 用於痈肿，痢疾。
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痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处;
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3 y0 F: d1 y! @痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。
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3. 用于肝热目赤或疼痛。
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3 ~% \" C) Y! k; @3 P7 j! n4 v3 V煎汤或捣汁饮；
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, B! r5 d, c/ o或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。
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# T8 `" C* L9 K- H- V5 t+ @4. 用于暑天感冒发热、身痛口苦。
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; u6 V4 r' \) x5 ~苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。
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5 z9 v, g6 K, }: X! Q1 Q2 w5. 用于胃疼。
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苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。
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使用注意:
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脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。
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孕妇不宜。
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