[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。
8 G7 U% Q6 F* n' Y, [: a! W　　烹制材料(三人份)4 C, ?% c+ ?+ q. l9 A2 `
　　材料：6 s9 H- C+ x( ?% Y& |
　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)$ @5 |) u& D  X4 D1 ~- X# `4 l
　　腌料：& i$ e8 W- O, ~% c4 C. O
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)  U9 K6 S! [3 L6 g5 v- \, u
　　酱汁：- V- m9 b  b# n, D% T5 {& m
　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
; r. ?* p2 [7 `# U　　调料：　, d; `. w4 r6 K# x+ |# n% q
　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙) $ ~5 o" c4 t3 d

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+ q! E* q* [/ P# s1 P1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。
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2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。8 d$ u2 M8 H8 _/ y8 \- q0 [5 R
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3 A* Z1 k) {7 A- N7 W+ M3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。* y4 I" Q' E" q8 ?7 P% `
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4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。3 {8 c  ]- Z- `" `

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5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。  `; S9 h! `: i+ X3 _
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6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。- d+ a( P1 ~7 U/ ^
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