菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵' w% h  @' ?: _0 l8 _8 K3 [
材料： , \. T2 m- ~* q% Z2 N
主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
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% N$ M# h$ g- j: v, P& M) F5 P醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 " ^5 ^: k- N  H, H2 O: U, h

; b2 i# U) V- _- F  @% t調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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作法：
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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/ b% {- s" g& J$ i% A2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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8 S: ?, s" {* t/ S! c0 s4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 ' e2 `) a# P! B" H

6 y# U; v. {9 K3 T  u4 V*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 " U5 V* r- X  v2 l2 B! [: J

' E1 c+ ?! I' o% H5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 2 o0 {6 }' F' F

, \; S. d$ C! l* o  m4 k*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 ) W1 r% q) I( z2 R  i6 l

0 i+ `* z2 i8 H7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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* ]% b5 i- i* G2 ]# F, s8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理1 `. `4 x' O# {
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+ |' B! e- p/ U; r! L& F/ Q[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主