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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-3-3 15:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡茸青豆[图文]
鸡茸青豆[图文]: ~" G- R( |6 G1 E: E5 l
- b) a" [* s0 [1 f今天上一道非油炸的菜肴，按烹饪技法分类的话，属于软炒类型6 r$ \0 [; E$ j
7 v! X" K! c3 `4 ~ , _0 p) V) s' t7 Q$ p
, \ o( I' R! Q0 T z【原料】
, y w. s% L0 D B# `) F. p
: p4 _9 D( K ]: ?3 e4 f5 f& d- L嫩青豆、鸡脯肉、鸡蛋、火腿、盐、料酒、鸡精、淀粉
! {, n/ V( f6 \7 y% |, Y0 h& j
0 B+ D" b$ t7 V5 b- i9 C ) U3 D; `* c: ` V$ W8 w2 x K
. ~1 P$ Y& ?) g/ H【做法】3 n1 ]1 z* O, v0 y
5 Z' [9 u9 _7 |
1、青豆加盐、葱、姜，煮熟
8 o& N" [9 P. ^* l& U( j; n
; R5 F/ r% v" h2 B" G
2 ?$ }7 u( y; E7 }! H$ h; x( L2 J: o: d( D
2、鸡脯肉剁成茸% L0 W4 T9 K; g+ ~/ E
: J8 F+ ~) x' f' C$ C U
, d1 z1 Y2 X9 t( T* q$ G3 b {4 ]3 X- m( Q3 T
3、鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆( y) H1 {5 i' E' O$ S) p
* c! m) h3 ?+ X" [ . k; P o& w. |* E7 V0 N
Z: D" z( B1 I; N4、蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀
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3 m$ A, w% Z! k
7 O. H. z, q0 x/ v, Q- @+ r9 s" y5 i, v9 D. `2 z
5、将鸡茸放入蛋清中，拌匀
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9 z2 l6 ~! a3 }/ p; {6 z0 I7 P6、火腿切粒
0 t6 n6 f. e( t- n4 y7 ?1 M& Q+ l% f9 u5 H! ?3 G3 Q1 x
 $ l& r1 F* @3 s0 f/ z3 J
4 T% |0 |. m \* b# z# O2 m$ S
7、锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒/ B+ K3 q( E' |
+ ~) q: K7 M+ B- O: K' C7 \& M
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