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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]
4 d2 ]3 l; Z. R
% u6 B% S% ]+ X" }' Z 8 l- m. C( E: f$ r' q
' B. N( Z" e& v5 I* P菜 名：
1 {7 e' }6 t* X5 s1 B- t$ N# V' A: i( V1 W6 P
满园鲍菊8 A+ r, a1 d# `2 R& W2 a
2 Q L; y* i2 q( D9 `
主 料：
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7 o. r; I, w* _新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。
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4 l3 z3 u; ?5 {+ C1 ~5 W做 法：4 O( S+ s' o/ ~
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取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。
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, w7 z9 r8 t8 i( Z, R特 点：3 I9 D$ F3 h0 d, Q; G: Z4 d
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“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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