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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]
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+ i `7 E& _, ?$ E+ Y菜 名：
7 ]+ U i- ?8 ^ O
/ P8 s; _. M( J4 t# O d" ~满园鲍菊# t7 z4 g" ~' W
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主 料：
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新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。, ^' ]9 u2 A2 z' C, {
3 Q8 z( r, a4 N# M2 {% } q, ^做 法：' K3 x( B/ s1 f1 R" [! [
" h* R# q8 ~( J+ i. t" t" i8 r, P
取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。2 E5 c% t" P9 L, ^7 A
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特 点：# k! I& \' _" Z! V0 `
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“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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