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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]6 G3 S- }& _' Y$ |, j5 l
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4 D; Y# ]; s( S% z1 Q菜 名：0 [ A- R* E$ ?& m! h
/ P3 M ?" F! ]. N8 a( [( e满园鲍菊& W' t" d% b" f" P8 ]
; {3 M4 t/ @' D0 A6 }1 G& ]- W
主 料：, v4 I3 B( @& x. w, H/ w. w/ I; C
4 \- o3 Z" z! r6 i: G J9 S5 S# r新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。
0 \ Z. k8 t, n5 U u
2 R. d! G" P( k0 G做 法：
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取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。9 n' s6 w2 h, G* N5 B+ k
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特 点：
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“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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