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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄


- A+ @0 ?9 a% L! h　 　  O* U! L  q( _, D1 o. A9 z+ |9 F
- ]+ l) w) ~* R8 [
特点：" v& Y& f" @# ?7 A% w
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。
  n5 i9 y/ I7 ?8 W* c% R2 r- d: T5 i; {- w4 B1 W$ _
原料：2 ^0 N- _. B( K1 D; V4 u3 f0 s- Z
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。2 U  p  y! g1 F5 P! m' B; j
调料：
* o) |' N5 ]- m; O- U' X( H味精、鸡精各2克。- h$ R$ Z6 K2 K- d
腊猪蹄的制法：
$ X" m6 I- L( f; J选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　" ]2 \7 |! t3 Z

3 a  l& y. H7 u3 U制作方法：2 ?  \& z# i0 V" r- ~' @. @
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
# }+ ?) S' N. q4 F; m! |（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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