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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄


4 X$ k- L3 l  e3 l* d8 |7 l　 　
! l2 T5 h% K- t( T' f) j" m1 Z. t+ X3 |) i
特点：
+ e9 k+ {& ?# _! }  I; Y# T腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。# U9 N  Q- U7 P! ?' U6 Z' i  H# h

% U* a- d3 R: r  j8 I原料：) {; f+ l1 A7 @) K# F
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
: k8 B) I, R# q  w+ T调料：
( `& b" I7 P5 [# \9 w味精、鸡精各2克。3 r) ^/ e) K$ |9 A! S: e
腊猪蹄的制法：* C0 H' E$ G  M0 u7 A3 m+ P# N$ I
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　6 s" D: {* K' I& T9 [! M  `! D
$ \8 ]7 e0 K. m. f
制作方法：& F2 D$ i  w$ t9 o2 U' e
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
. b3 r( u4 f% z5 z; x（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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