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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄


6 l! P1 }3 m* g0 v8 [0 }8 }, c　 　% S7 g7 x- e! W* W4 ~2 u
# u0 i% g! b3 p
特点：; Q1 P9 S' c7 H; p
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。% P- Q+ V0 |6 ^
5 E: J) R" g7 ?9 T- J7 N! H
原料：  }+ ]2 F; A" I2 I. W
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。  N! A, y( V6 q# J  Y: {
调料：6 \6 ^3 L: k& i0 T  k) ?
味精、鸡精各2克。+ x  |7 G; F2 R9 f+ b
腊猪蹄的制法：% h  f6 ?* ~) a6 j7 f) ~/ t2 v+ z
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　
6 ^  N0 o& v9 K* s2 ?7 k* P3 g! S
制作方法：( H0 n: R! [. n+ R
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
/ }* A: a1 ?4 Q/ j' E. Q& |（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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