干锅带皮牛肉的制作材料:
4 {0 w2 t9 \) R6 e7 ] Z% ?% X: b主料:带皮牛肉1000克。 配料:尖红椒50克,白萝卜200克。
1 f4 ^) h: X8 f3 e5 X& d
调料:植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角,桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。
! j+ D& U4 s3 @
: ]; F3 ~& \+ g& p* f
! H, a3 d1 c1 }" |
3 `. f* e6 R C+ A L$ a. ^" K% b
干锅带皮牛肉的特色:
* K# x% g b! g2 @
色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。
2 T9 a {7 d/ e9 {. s* Q6 ~% p& ]7 V
+ C, e; t' E! Q f. z1 h1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。
( R+ o [. Y- j. K e- A0 \
9 a7 Y. R7 s% Q$ l5 \
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。
" c- p5 z+ ~1 z- [& N7 l+ W1 y; J
( E( z1 H2 B9 m4 c4 q/ M: O/ H
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。
* U# C1 s. \1 r3 N4 O/ E
! @+ N$ T/ ^: _" v/ j4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。