看看原料0 V; C& u6 z, x4 r
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从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~# Z, \; f0 P: O  Y1 w' O9 \
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第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的" R% y$ L. t5 Y% h

3 h3 C$ ?, H  j+ f2 n# x: O1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜
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  O: \9 A' e) ^# h第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）
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2 `8 ~9 |+ l% ^2 B2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）
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3.青豆# B, W3 ?, V. t, L
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第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
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下面仔细说一下做法9 K+ v* D9 S6 {' ?3 \+ Y! ?
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。# h* {' B) k6 M7 `
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7 ?4 \2 D* T2 |( U# z3 Z  J把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用6 p' k1 b$ Y  {! p6 I3 Q. a

5 p& ?: _! R1 x然后就准备开火啦~~~
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注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状" v: [" I- p' n' L0 j
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放油，肉多可以多放一点
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待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~5 u' u# `, a' i" C7 S# t* y. D
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然后放肉肉~~~~ 2 J8 }( m0 a9 H- ~4 E6 H

1 I( E5 G4 {0 a( u! p( r: |肉被炸成了白色，就可放酱了
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原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。# e" m( I+ e# n( x
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据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~
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因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。. a. X4 m) D! S& `' i+ F
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~& B- E9 ~: c+ S
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把酱放到锅里炒匀~~~0 T' [; B8 I( \) T$ u

! L* ^8 f% [/ C6 {( D5 G: z  Z然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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0 P3 @% E& ]2 y* O9 c  F然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
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2 z3 R3 N7 b- j8 w% q大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿" n/ W# Q( b. P: i

6 A# {! y4 ^( a这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。- q% N8 }* `% \2 I6 X1 W1 j8 m

; {1 v( h; V8 r! x1 A$ \7 T+ J翻个三四次，就好啦。$ e) {1 ]7 S' o( x. B
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哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
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接着准备菜码
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所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
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黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。2 ?1 K" U/ [# ?4 n! h

4 L) W+ i- }1 e/ E8 J3 y' L4 R9 o菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了5 a& j/ V1 k1 ~& `) t* Y

; e& W" `! {2 |* ]4 ~) o. T都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~. o0 {# W$ E" f9 }/ r1 F4 i

: \& N; x" J. W) N- F! J: o. `接下来就是煮面了。
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
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% A% q  \2 G* I对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。
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怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了: c6 S! V* D, Y& O/ Q. o5 w

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口水都要流到键盘上了6 F. U8 E' U$ e; Q6 S: J* Y
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
, H# f0 V: q; J; ]3 u一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!