湘西酸肉& b" C5 Z3 e% m. M' t) R4 Y/ r4 `
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工艺：炒    口味：香辣. n6 r. z+ H4 a; N* I- M2 m
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主料：猪肉(肥)(750克) $ Q' u% g0 K0 E; h$ \9 s
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辅料：青蒜(25克)  
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( i. X7 i7 C% x2 Z$ w9 B调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  - N/ P  P2 m; u1 |1 ?, A
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类别：湘西山区菜  苗族菜  1 X8 u8 m# ?8 z3 ?1 P2 J: e, P
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9 A8 z  F: ]% X8 O$ ^# R湘西酸肉详细介绍. Y0 U+ I8 C+ p: P1 @
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制作工艺
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' N) p5 T6 W$ R9 `9 v4 F* a1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；$ d& h8 E  O) w: k# i8 ^% t) B
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2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；8 I$ C/ @2 c$ S- _! S

: h; d, P) q" R0 k0 J4 j3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；1 W3 b( |) [6 Q1 c/ e! ]5 G

! T# K# H$ j# _6 H4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；' }: X# K! t4 x& Q' X/ A
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5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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) T5 P7 u9 {" E. k# m6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；( M- ^* w7 V0 W6 t6 ^
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7. 干红辣椒切细末；
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  K! W$ Y- ^" U% z- X6 Q) L8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；7 y3 b$ {5 J$ b* d- S
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10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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工艺提示4 A7 i: {9 m' A# ~
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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# F0 @  h) |3 K3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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菜品口感" l* K; A1 r# Q0 y2 G! e% w. R7 T
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此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看