金秋十月，每日一菜[27P]
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) u6 ]: I% o, b( z# L一、10月1日咸肉蒸百叶, W9 g! \5 Q8 {1 ]3 o7 i5 q  X

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% I; y0 I' s6 b. {( W# k% ?[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
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6 v/ l$ v1 C% |9 P' I% [3 V[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 & @' k$ b% h: V5 M5 x% h$ H- }3 @

7 f* e3 V  [, W  ~[操作程序]
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/ t9 f0 w8 C8 k1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 - c) V" q( X4 Q
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 / k' b6 i9 ^/ }5 H4 n" T

+ u. K# |' `! b# @3 w3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 ( {6 Y" C* q5 Z2 J3 y. N" J- Q
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[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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; N: ?& s& b1 J! e7 |+ o[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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9 E3 N3 o; z( p8 l二、10月2日蛋卷0 x, d9 w% o( v& r! G; s

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材料：- p+ W. J; e) e' p* K  |
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    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
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; ]$ H  k  W( C; r& |5 G" J! G    制作：
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；3 |) @& T% r" A$ y
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可! W6 S- B: `  K( f& t6 P" u
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三、10月3日芥兰炒香肠
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  W% d- u2 |% ?" u) y. ^6 {原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。# l7 J, V* F8 B: U  w
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制作过程：. J+ f+ y5 L; C+ f2 t  F
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；* o6 X/ r2 M; X, v# d1 r
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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! ?  i  b' ~( C, L8 z+ R3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。* c( _5 S$ N( y# |* z! q2 w( J& p

  x0 x; ^3 |8 A四、10月4 日番茄鱼腐
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。: x# p: |' b! b# O/ ~' \

% \5 H5 E' W# x  l$ ~做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。$ V6 W" m# O- V; {

0 {- l4 ^% }, z+ q% t4 c5 e特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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五、10月5日糟扣肉  K! V; Z8 s) H* X

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1. 姜洗净，切片；
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2. 葱洗净，打结；1 H( L1 H5 d% Q# k  v( U3 X- y

/ [$ e& n" z7 o( G. O0 P6 o3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
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5 r4 L5 N9 R+ Z. N5 F- D- R4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；$ ^9 r! m3 ]2 l4 }
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6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；( _3 ^0 ]% ~" T5 b- n
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7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
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6 ?' P! h0 M5 P  X5 z7 {' c六、10月6日回锅肉) h6 j3 J- z* I% H

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- {7 J' H9 O5 u【原料】 8 m  T; m0 ~4 a! R+ {  W) w
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猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。& U- ^" T! l: a' l6 X2 p1 T
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【制作过程】
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1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 ' O$ X' w& Y/ Y; }' T7 A/ Y
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2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 ( N) v, \6 U2 z/ Z
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【特点】+ F9 b8 w. [6 I

( b) G' U( B, _* F( s& U! ?鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。. h6 O1 P& s$ X$ |3 e3 }# D
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七、10月7日肉排0 P- x* {8 J" W7 b
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【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。* E% I6 E9 N0 N% `
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八、10月8日咖喱鸡翅
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主料：鸡翅
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7 e- }9 R# P' e1 V; @  t% ]　　辅料：熟土豆、青豆
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 * Q7 X4 ^0 f" F& F9 L
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　　做法 $ E6 m% H/ t0 G

, I1 ]- s9 V5 I. F6 p　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
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0 |! C7 M2 G/ W. _- ?( d　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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) _4 W; S$ ?4 v) I九、10月9日鸡汁茄子) |! j4 ~: h8 ~" R; O

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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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【制作过程】7 A* H) W8 R* x9 ^' i

% e, s7 d+ s) Z- h5 O1 ~1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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! Z% m! E7 s* Y【特点】成菜的味道和色泽都很好。
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十、10月10日云南过桥米线' D' D& @% ], W3 r; D

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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
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制作方法：
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8 q  r& `: X- S. K$ R! {" Z将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。3 q: w- c6 J) a6 e* ]

  G9 v' x$ v% H$ t: n3 s将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。* ^) T, L8 [) K; ~
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
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- M$ }$ ^! l6 _: P( a5 i6 Q用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。8 p" S. d$ d) c
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制汤方法：; }7 }. W6 }( }9 G
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将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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1 J: k9 `* V& E鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。  }5 X3 n8 z1 \2 _2 N% m/ s3 }6 t

1 r& c, ^7 q# k* P0 o十一、10月11日石烹银针鱼0 O& U3 Q1 U: Q& S3 B3 @

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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)8 \; n3 ?- r! p3 M5 m: C2 q* E
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱+ T. h8 P+ U; o$ [  C2 X' \2 `- L

1 K! N5 ~6 U: l: `调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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制作步骤
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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& K% _4 F/ {) _  X7 S2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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制作关键
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腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。
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. \8 c8 D( F* L* l十二、10月12日卤水手抓虾
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9 v) o  i* l- F6 P# L主料：螯虾1000克
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量% f- z& d2 J8 _

; G- p! Z) E0 P8 n" V制作步骤4 a4 _% {0 s! _+ z: ]9 c2 M. T2 g
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1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。0 r8 p( K+ O/ P1 {5 n9 |- s

/ T& Q" n8 _" y2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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) b& D! \4 J. q2 y0 C. F制作关键; d4 E3 T8 h, y$ l; J* Z# z

2 s9 S2 C  O/ b+ W虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。7 ^7 A2 J3 ?- y3 Z

5 }5 K+ x6 `. z% l; Q" `' W十三、10月13日丁香排骨
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主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)0 M2 S5 S- ~5 n* o, C# b
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    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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6 P$ D$ v. A" f$ E# m    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；! \* D  I  _( ?+ ~3 b
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    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。. B9 I& J; O+ S0 \1 g3 ~

& {5 a# Q" m% O+ p    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 - x  u, N  f! h: Y4 y

: x0 |7 z  t- \8 j' w5 C2 f    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
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十四、10月14日煎雏肉
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) |6 t8 ], o7 A1 W: f) l【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  $ i, \" }* k2 A! a$ c
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【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。: W$ L" k% H. X: Y$ W) M3 B
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【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
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十五、10月15日炸灌汤丸子) y% t% p7 h/ m" P
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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
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& E; f4 N+ S) X" z【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
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十六、10月16日晶莹肠粉' d7 @; |. V- B
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7 h4 ~. O: P9 p6 E3 ^4 J原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 : |# S' H5 ^! x8 ]( S. J
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　　做法： 0 d' B- L) T+ j: E( `' w# l% A: b
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 1 L" ^+ y" {) U2 @
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　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 7 |* \& o3 g7 c% A( l2 Q0 @
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十七、10月17日脆皮鸭腿
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( F. H, [' P% K
# H& N( t0 X0 J9 k/ J2 s: g1 b原料：鸭腿 2只  
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( r* Y% E1 q7 Y+ v　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
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. k3 E) |- C, [% |　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时+ W1 Y0 t- {$ ^3 O' T
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　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
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　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
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6 A# ?1 v( M1 q, v, v3 z) u　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
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十八、10月18日嫩滑口味膳片
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2 c2 r0 a) w+ L# l% \/ |- \; |% N0 n. @0 d/ }, W5 }! G
原材料：( }6 Z0 Y3 X/ I2 w% F% l
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大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。$ }& D4 n/ s/ u. ]2 b5 _- E

/ q5 g4 U; w/ F2 C0 \7 u) W调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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  ~, @( k! s+ J: `7 e1 }% {制作过程：: |1 l9 `6 ]8 I( `! O" M; K8 j
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
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8 p8 {3 O( w- @0 `- ~2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
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. \( G9 T: G& a( M: w' Y3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
. c) R( u% b1 u% T- t: P. }& ?
+ d) v9 H$ T8 T6 E十九、10月19日长今版鲍鱼粥9 D  Q7 n( c: n5 v: a

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, x/ P' {- Z% k% @8 O
1 f6 d0 p" b* b% B3 n材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
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　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 4 K2 i* O) h9 o( ?5 H
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　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 0 o: L2 `$ a1 h# {
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　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
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; k0 u$ {" e: f+ o2 s3 |# Z6 ~二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷8 B) F& l" J% ~7 M/ R
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% V( |" M- D' k+ b4 {7 I' O
( m, q6 i  N6 x! G8 W
原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 - Y7 t/ h) K) j$ a

' J4 k9 {7 @6 x! k制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。$ j" E9 q+ |+ d5 w( [

4 R5 z3 N5 c% y喜欢的顶一下。不断更新中。
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二十一、10月21日白油肝片
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2 I0 s, G3 ]' `) U' e7 h. @
原料/调料:; m2 F' H1 K0 N' L* ]* B! @

, Z: F$ e) w+ z  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
0 E' y! [( w& S' g+ D. `/ [% N2 l! k0 r- @
  制作流程:
  L. `8 o, {3 @0 k' F# Y3 z1 w
) r1 y* T1 w: J  S3 m  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
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  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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: z" g4 \6 p- V1 p8 n: H二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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0 Y- e0 C8 u$ A" [; b/ l" o- P1 @[原料/调料] 3 `9 Z" M9 ~8 T- r- W

; }3 A# b1 n* G2 w% ^甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
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4 }$ X2 R% `: C) t: p, P[制作流程]
6 H' Z7 J, i9 d/ C$ y$ d: y5 _- {. D5 S
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。4 P( @9 y8 ^+ G) j! _

0 ^4 [: q# k1 h( v2 E4 @8 L) S②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
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③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 2 x2 F' y. E! F" T6 T( j% t% ^# X

% ?2 [$ f& M3 E4 \- o" @' b二十三、10月23日油爆双鲜
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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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4 V. w" P1 f3 n0 r    【制作过程】( }& Q/ s" ]; G+ h
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     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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" V9 x' u2 P, h  c! N  Y. f2 t    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。9 y1 s# N! r) Z5 n: d

6 M8 K9 Y+ o8 F/ k2 n6 ]    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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9 e6 Y/ \' k9 Z- h    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。7 ?2 x: H  H7 X+ J- m8 c8 T
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二十四、10月24日红烧鱼唇 2 s: M: X7 n4 b2 h( O

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/ q, O4 [, s0 i# }6 d1 l2 c/ O基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。# K/ @* b6 B; q9 i) m
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    【制作过程】: F( l0 a( L1 L8 ^6 W

, T% v% B; e. m' O1 v    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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+ {0 T8 O' r. J. {' Z+ X" }4 F    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。+ x  q. C: {# N: ]3 M2 K

& K* t8 B- |& L: S二十五、10月25日炖老鸭八珍2 p/ h' x4 `/ }2 ^, B3 p( s: I( C

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原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。* X1 n' X4 z) I8 l( N

' m( j1 N$ g# `9 }6 X      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。9 ^+ S6 j1 C! g
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      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
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7 M( d+ v9 N  Z" H; g二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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; k8 \/ {. L* S0 C. ^9 X5 d$ p# F! P$ q主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　( B2 u( N; ?; g3 l" T% o1 s

4 i" y" j4 N, X. ~9 i4 ?6 V' ~      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。
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操作: ' q$ {$ ~' G+ e6 S* `

. c1 r! U5 h) L& v: ~2 P5 J　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　# i6 ?' M: N7 }! a$ V7 g

' x  }3 Y4 i, j3 y　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
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　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
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: H6 V8 y) w6 ^2 e( t' [$ m　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 ; F- Q7 S% l$ _% q8 h* ^( {0 Y

& q( M. _& t7 j8 E  V- C9 Z  i$ M5 T* ~二十七、10月27日葱炒大肠5 `1 i: C% e& w( J. j9 k2 u, r1 n; r

' f3 o+ F0 I+ B% F. A/ V2 }1 C/ r) v5 d# K, Y- f% e8 N- Z

; Z4 |2 G4 K/ V原材料：
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 / G1 w+ M; l4 Z* a  q. H* @
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　　调味料： % J/ g8 K4 s1 E2 X* ~
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　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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/ `2 \2 O8 u/ c/ [1 _) b. u: ?　　制作过程：
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# J& w, s! E( J8 F! u2 ?; o* R7 O+ h　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。   y5 p* `% I5 [9 o
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　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。4 L% @0 x4 o. [! G, N* e( C! J' v, _
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二十八、10月28日香酥肉片起司
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材料：(4 人份) / Y8 _" l: D, T( k7 q9 I

5 b& Y& _/ n0 `. O# B4 g, }' h* v+ J　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 8 v1 h0 D: A+ a1 n
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
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　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 4 ]- p! U1 }- m% f* z

- S8 t8 R/ y  L( k+ K( B4 T% I# [　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 . p9 n- L8 B/ N) J8 ^0 x

, X  m1 \  m; F2 P0 M2 l' [　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了