[甜点] 蟹肉玉米羹

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菜名: 蟹肉玉米羹- b/ e+ y2 }9 L, v2 Z8 k7 @& ^

" D0 r. T  @8 _6 S& z) v+ u3 O$ h9 `菜式分類: 湯' J0 `; f& X- x9 @
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製法分類: 煮; D/ t7 b$ l! p% i3 W
, G/ J+ i: `0 `' ]7 Y; E
中/外: 外國菜, f- O1 S( c' C  _) F- I

$ l% U: U2 F2 B8 E5 m" H2 I省份/國家:- O9 Q) }; a7 O+ d9 |+ o. O3 b1 a

. V. H  ^. A8 X材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
+ p3 L  v+ A: o; [玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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5 s2 \- b# ?# `4 E1 x2 h醃料/調味:
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. |! V/ q7 A4 p, X獻汁:
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製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大% m. w3 C, }$ D( G. l! S0 @
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
: A) g1 F- E; S1 z: T6 v     倒入玉米醬並加鹽調味。: \8 ^4 d; O- Y6 E; S* z

& ]+ C0 U3 b3 I9 I3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
5 y# t+ J  K" o/ }! B7 y4 p, X     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
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" d* J  c# j$ ]# G* ]  J8 m竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁& g6 D* L; ~7 Y, i" f/ q  b
﹝ 炒熟加入﹞。