这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。
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% a  \2 J+ y; m1 `" ?# ~# f主料：紫色长茄、猪肉
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配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉1 _2 b) F2 y7 K2 r% _. K

% g; b& d% z7 I& ^1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。' j4 Y- K$ N* c( \, Z3 E. u% ^

; f, q/ b; s( X7 H8 v+ s5 I2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
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- _8 i) ]! h5 W) a" H* q8 {# z3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。
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- G* I* U- n& \2 @4 H$ F4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。! T3 o$ k: J7 _$ U5 q8 Z1 A
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5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
  K- R  C7 i- }; z, V4 W虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。