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[主料辅料], p! ~0 G4 `! N- p
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
# Z+ T; T, C0 k$ l* n面粉…………250克（约耗150克）
( _; F) j1 X4 Q. E老发面………150克碱水……………10克: M) Z1 v, l& x. g3 @& a) Y
嫩豆腐………150克姜葱……………15克- x2 T, |; k* V+ ~7 e$ d9 A+ U
猪油…………150克味精……………3克0 e$ j$ e. b1 b% d. w  u
精盐……………15克胡椒粉…………2克
+ i' Q* @: l; O6 ^1 O4 N料酒……………25克4 _2 O, n! v' k
[烹制方法]
0 Z( X/ G7 p( z* o! R1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
. G% S1 r, r+ Z7 ]2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。# T8 Y7 E: j0 l% w
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。* `/ G% i+ B; g
[工艺关键]
) r; P% K' P) w  e如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。. P0 l) L2 }: y6 x" ]. j
[风味特点]) V7 T/ L* Y4 k. b# i8 {
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
) }4 J- d/ f# R1 `" U9 U# b4 w  ]# F用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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1 k, ]3 Q3 \# H( I0 K还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。