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   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
: A& I: }" X7 i  l: P   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....5 b) M# d6 s- I. v
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴..../ n& h" H! K0 M& L
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   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）, H, c9 C* i& [5 B( L; b2 B* V2 @8 N
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐# i# {" W! ]% A
   过程曝光：% w$ [; Z( r2 |- x% Y1 A' w; G
一、香香扣肉皮的做法：
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! Y; a0 V# y, w7 \. z2 S3 A# w1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
: b2 v8 N6 ?6 a% D2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
5 ?4 n" c* b' K1 H  B3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；7 n# I* B: \* a2 Q' Q# b6 O
4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
' J% e  q7 G  B, v# [5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；, D# J* V& P% Q, Q& s
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。+ x* k1 F- g2 z  G0 U
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二、泡发扣肉皮) Q- m" m1 L; `. @
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1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；% O% f% j+ b$ B0 ^4 M/ V6 S% f% J
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；' V0 p; Y: P# Q) Y4 b
3、把方块肉切成片。  X" {# ]" D8 E3 ]& c; N" `
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三、干沙虫的处理* k( f" T4 r* C5 I% {- F  o
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1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；7 O9 f2 |4 m' u' P5 |' E* C8 o
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；5 O" ]6 j* |2 ?: e* ~" h) ^: ^0 c
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；  [" M: `. a) [! L
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。0 f' A0 U# S6 j0 B8 M7 I! _+ d
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四、把肉片焖煮入味" s( ^  n6 i- {" B: d9 _
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1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；( K4 H, t: f* d. s1 N) \% O# {
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
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/ H" l/ z. n( s+ K6 n五、准备扣肉" Y8 O! B8 w, O8 ?- I' L
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1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
  v3 ]) `! E. X+ _, N9 O2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
) B. E# K$ F' G+ \3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
+ K% p# [9 @# F- _5 t8 K  s4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
$ q3 n4 s* v) k% U1 h5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......) N+ i6 N8 Q4 }
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呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
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    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜
5 R# _5 K  _& v1 N非常好吃  我特别喜欢