开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝,里面的鱼香味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单,喜欢的朋友可以试试。
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主料 9 b8 R6 e' G& G) d; U( F
7 @% n" U7 B, U. Y猪干
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辅料 : ?( n3 f7 x# |: e
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泡灯笼椒 泡姜
P" S w7 j7 p) i大葱 醋
. @; o6 N6 o" Q6 ^5 ?% N+ U/ F白糖 生抽
, R. \ v1 h% {+ E8 ], w" e. `郫县豆瓣 蒜
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鱼香猪肝的做法步骤
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% r' }2 c: P2 N- I1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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2. 葱切斜刀段,泡辣椒切成大块,姜切丝,用一小碗放入醋与白糖,调成糖醋汁
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3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟,然后放在水中浸泡一个小时左右。
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* {6 T0 }6 f' a6 e0 y! ?浸泡过的猪肝切成很薄的薄片,这点比较考刀工,用干淀粉与猪肝拌匀,这里的淀粉一定要用干的,因为猪肝本身的水份多,如果再用湿淀粉的话,那猪肝就挂不住淀粉,做出来的猪肝很老,口感不好。
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现在我们都提倡低盐,少油,健康饮食,所以在做这道菜的时候,我们可以先把猪肝炒一下水,待猪肝展开后捞出沥干水份,然后再回锅炒,这样炒出来的猪肝口感细嫩,并且不油腻。
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/ u y: _2 l1 J/ D3 s" q4. 锅里烧热油,先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香,然后把猪肝倒入迅速翻炒,放大葱段,翻炒均匀后,倒入事先调好的糖醋汁,根据各自的口味轻重适量放盐,炒拌好后出锅装盘。
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5. 此菜特点:色泽漂亮,口感细嫩,鱼香味浓。
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