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[热菜] 明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

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明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝,里面的鱼香味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单,喜欢的朋友可以试试。 + f5 e" B# Y+ Q8 |- P

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主料 9 b8 R6 e' G& G) d; U( F

7 @% n" U7 B, U. Y猪干   8 d% ~4 C3 N+ A. p  F, \
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辅料 : ?( n3 f7 x# |: e
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泡灯笼椒  泡姜  
  P" S  w7 j7 p) i大葱  醋  
. @; o6 N6 o" Q6 ^5 ?% N+ U/ F白糖  生抽  
, R. \  v1 h% {+ E8 ], w" e. `郫县豆瓣  蒜  ; {: v, ]% g7 J! g( C8 X4 J
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鱼香猪肝的做法步骤
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% r' }2 c: P2 N- I1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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2. 葱切斜刀段,泡辣椒切成大块,姜切丝,用一小碗放入醋与白糖,调成糖醋汁2 y1 \0 l, z4 O+ t5 I) o( h
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3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟,然后放在水中浸泡一个小时左右。0 o( s" Y( T9 [( I6 \5 w% e( ?8 F

* {6 T0 }6 f' a6 e0 y! ?浸泡过的猪肝切成很薄的薄片,这点比较考刀工,用干淀粉与猪肝拌匀,这里的淀粉一定要用干的,因为猪肝本身的水份多,如果再用湿淀粉的话,那猪肝就挂不住淀粉,做出来的猪肝很老,口感不好。
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现在我们都提倡低盐,少油,健康饮食,所以在做这道菜的时候,我们可以先把猪肝炒一下水,待猪肝展开后捞出沥干水份,然后再回锅炒,这样炒出来的猪肝口感细嫩,并且不油腻。
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/ u  y: _2 l1 J/ D3 s" q4. 锅里烧热油,先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香,然后把猪肝倒入迅速翻炒,放大葱段,翻炒均匀后,倒入事先调好的糖醋汁,根据各自的口味轻重适量放盐,炒拌好后出锅装盘。
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5. 此菜特点:色泽漂亮,口感细嫩,鱼香味浓。( T# w, ]" M$ T" d' Z; O3 S& |5 O

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  • wj无为 金币 +10 发帖辛苦啦! 2013-11-17 23:18

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色、香、味俱全啊,色泽好,楼主的手艺也好,特别是过水的手法很独到

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猪肝看上去很嫩,一定很好吃,可惜没口福,宝宝眼福吧

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初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧,原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了,下次自己尝试一下。
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  • wj无为 金币 +2 回复认真,鼓励! 2013-11-18 17:19

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图片看起来比较有食欲,做法还不是特别难,挺实用的。

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猪肝味道不错,不过肝脏这类东西还是少吃为好

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猪干不错,但是不益多吃,* S3 v4 x- i5 O4 k
因为里面有重金属的含量较高。; e. P3 {  D5 E9 e
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
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, S5 z4 X% I$ e% `; W+ L' `[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]
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  • wj无为 金币 +2 回复认真,鼓励! 2013-11-19 17:04

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还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢,原来不是,第二张图片看起来有些油腻,吃的时候适可而止。

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确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

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流口水了,楼主咋整啊。

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