开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
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8 e3 y8 L& A4 {$ i5 E主料 & M- e) {$ H5 u+ u$ X" I6 y
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猪干     z) m( @+ S  v2 R% O" h" v1 S

' H+ ~2 V/ J% @' Y辅料
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. S* E. f: @$ j5 D- W5 t& ~泡灯笼椒  泡姜  
' a, }* t) J$ w4 N- o$ j大葱  醋  
1 _8 V( y' ]4 u0 I8 W白糖  生抽  4 \0 N; k! X2 F6 w
郫县豆瓣  蒜  ! _2 u8 c- n" |; p+ [- |% ]$ C
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鱼香猪肝的做法步骤
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" J& s$ n0 g8 H  J1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒+ Q8 [7 t$ t0 A+ P6 P  j% p8 U
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# v0 L( T  r4 E& [5 u1 n( F2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
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3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。6 Y& u. D9 s9 u0 W# l# A
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浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。- i% E2 |  u5 k0 F, H+ G
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现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
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4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。$ P3 d' K. `# Z, \& e

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% C$ L+ y7 Q" T# ~; ^  |( ?4 `' `5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。. j  @, x, B( J8 p) f" m
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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，. u% K4 F2 X3 Y+ p
因为里面有重金属的含量较高。
( ?! T- u2 z1 D4 B买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
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[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。